Zubereitung

• 1

  Für die Buletten das Brot entrinden, in fingerdicke Scheiben schneiden, auf ein Back-blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 15 Minuten backen, dabei einmal wenden (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). Herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfeln schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden, Schalotten fein würfeln, Käse grob raspeln.

• 2

  20 g Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten. Milch dazugießen, leicht erwärmen und in einer Schüssel mit Käse, Petersilie, Semmelbröseln, Eiern und Brotwürfeln zu einer geschmeidigen Masse vermengen. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.

• 3

  Aus der Masse 8 gleich große Buletten formen und leicht andrücken. 5 El Öl und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Buletten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten goldbraun braten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Buletten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 6 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckscheiben darin bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 4

  Sahne steif schlagen, mit dem Frischkäse verrühren, salzen und pfeffern, Zitronenschale und Kresse unterrühren. Buletten mit Speck und Dip servieren. Dazu passt eine Vinaigrette aus Kürbiskernöl und Balsamico.