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Portionen
2
Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zucker
80 g
Zwiebel
150 g
Bundmöhre
150 g
Knollensellerie
150 g
Topinambur
8 Stiele
Thymian
4 El
Olivenöl
1 El
Tomatenmark
0.5 l
Gemüsefond
2 El
Weißweinessig
100 g
Gnocchi sardi (Muschelnudeln)
150 g
Porree
Salz
Pfeffer
Zucker
0.5 Bund
Schnittlauch
2 El
Weißweinessig
4 El
Olivenöl
80 g
Champignon
60 g
Schalotte
Angaben pro Portion
275
Kilokalorien
17 g
Kohlenhydrate
4 g
Eiweiß
20 g
Fett
1
Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Möhren, Sellerie und Topinambur putzen, schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Thymian in einen Teebeutel stecken.
2
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Topinambur zugeben und weitere 5 Minuten dünsten, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomatenmark einrühren und ca. 30 Sekunden anbraten. Gemüsefond, Weißweinessig und Thymian zugeben und offen 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Nudeln zugeben und ca. 15 Minuten kochen, eventuell leicht nachsalzen. Inzwischen Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in 1/2 cm dünne Streifen schneiden.
3
Für die Vinaigrette die Champignons putzen und den Stiel entfernen. Pilzköpfe fein würfeln. Schalotten fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer Schüssel Weißweinessig, 3 El Wasser und Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Champignons, Schalotten und Schnittlauch unterheben.
4
Vor dem Servieren den Teebeutel mit dem Thymian entfernen. Porreestreifen unter den Eintopf heben und weitere 1-2 Minuten kochen. Eintopf in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit etwas Vinaigrette beträufeln und servieren. Die restliche Champignon-Vinaigrette getrennt dazu servieren.
Portionen
2
Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zucker
80 g
Zwiebel
150 g
Bundmöhre
150 g
Knollensellerie
150 g
Topinambur
8 Stiele
Thymian
4 El
Olivenöl
1 El
Tomatenmark
0.5 l
Gemüsefond
2 El
Weißweinessig
100 g
Gnocchi sardi (Muschelnudeln)
150 g
Porree
Salz
Pfeffer
Zucker
0.5 Bund
Schnittlauch
2 El
Weißweinessig
4 El
Olivenöl
80 g
Champignon
60 g
Schalotte
Angaben pro Portion
275
Kilokalorien
17 g
Kohlenhydrate
4 g
Eiweiß
20 g
Fett
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