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Heino Banderob

Gemüse in Safranbrühe Rezept

120 Min.

Mittelschwer

Braten


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4

Portionen


  • 2

    Knoblauchzehe

  • 2

    Zwiebel

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 1

    Gewürznelke

  • 8

    schwarze Pfefferkörner, angedrückt

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 Bund

    Möhre, ca. 700 g

  • 400 g

    Blumenkohl

  • 300 g

    Staudensellerie, mit Grün

  • 2 Bund

    Frühlingszwiebel

  • 200 g

    brauner Champignon

  • 2 El

    Olivenöl

  • 2

    Zwiebel

  • 100 g

    Zuckerschote

  • 1 Bund

    Schnittlauch, klein

  • 150 g

    Schmand

  • 2 Tl

    Zitronensaft

  • 1 Döschen

    Safranfaden, 0,1 g

Angaben pro Portion


  • 227

    Kilokalorien

  • 17 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 14 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Möhren putzen und schälen. Möhrenschalen in einen Topf geben. Blumenkohl putzen und in einzelne Röschen zerlegen. Den Blumenkohl- strunk in den Topf geben. Staudensellerie waschen, putzen und die Sellerieabschnitte in den Topf geben. Die Selleriestangen und -blätter abgedeckt beiseite legen. Frühlings- zwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne in 2-3 cm lange Stücke schneiden und beiseite legen. Das Dunkelgrüne in den Topf geben.

  • 2

    Knoblauch und Zwiebeln ungeschält klein schneiden. Champignons putzen und grob hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne er-hitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Champignons darin bei starker Hitze kurz anbraten. Lorbeerblatt, Nelke und angedrückte Pfefferkörner zugeben, kurz andünsten und alles zu den Gemüseabschnitten geben. Mit 2,5 l kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen (das dauert ca. 60-90 Minuten).

  • 3

    In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln pellen. Zuckerschoten putzen und quer halbieren. Selleriestangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für den Schnittlauch-Schmand den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren.

  • 4

    Gemüsebrühe durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen, aufkochen und mit Salz würzen. Die Perlzwiebeln und den Safran zugeben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten Möhren und Blumenkohl zugeben. Die letzten 5 Minuten Staudensellerie, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten zugeben. Gemüse mit Brühe in tiefen Tellern anrichten und mit Sellerieblättern garnieren. Mit dem Schnittlauch-Schmand servieren. Dazu passt Ciabatta.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Gemüse in Safranbrühe Rezept"


4

Portionen


  • 2

    Knoblauchzehe

  • 2

    Zwiebel

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 1

    Gewürznelke

  • 8

    schwarze Pfefferkörner, angedrückt

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 Bund

    Möhre, ca. 700 g

  • 400 g

    Blumenkohl

  • 300 g

    Staudensellerie, mit Grün

  • 2 Bund

    Frühlingszwiebel

  • 200 g

    brauner Champignon

  • 2 El

    Olivenöl

  • 2

    Zwiebel

  • 100 g

    Zuckerschote

  • 1 Bund

    Schnittlauch, klein

  • 150 g

    Schmand

  • 2 Tl

    Zitronensaft

  • 1 Döschen

    Safranfaden, 0,1 g

Angaben pro Portion


  • 227

    Kilokalorien

  • 17 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 14 g

    Fett

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