Zubereitung

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  Rote Bete in 1 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebel fein würfeln. Vom Chicorée 8 Blätter ablösen und beiseite stellen. Restlichen Chicorée längs halbieren, dabei den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Chicoréehälften in breite Streifen schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren. Die Hälfte davon mit Roter Bete, Zwiebeln und der Hälfte der Kresse mischen. 10 Minuten ziehen lassen. Je 2 Chicoréeblätter auf jeden Teller geben. Restliche Vinaigrette mit den Chicoréestreifen mischen. Rote Bete auf den Tellern anrichten, Chicoréestreifen darauf legen, mit der restlichen Kresse garnieren. Dazu passt gebratenes Lachsfilet.