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Michael Holz

Tafelspitz mit Roter Bete und Ingwersauce Rezept

150 Min.

Mittelschwer

Braten


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6

Portionen


  • 1

    Zwiebel

  • 2

    Lorbeerblatt

  • Salz

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 1 Bund

    Suppengrün (ca. 450 g)

  • 1 Tl

    Pfefferkorn

  • 1.2 kg

    Tafelspitz

  • 500 g

    Rote Bete

  • 0.5 Tl

    Kümmelsaat

  • 2 El

    Rotweinessig

  • 30 g

    Ingwer, frisch

  • 60 g

    Butter, kalt

  • 20 g

    Mehl

  • 3 Tl

    Zitronensaft

  • 30 g

    Meerrettich, frisch

  • 1 Bund

    Schnittlauch

Angaben pro Portion


  • 364

    Kilokalorien

  • 9 g

    Kohlenhydrate

  • 43 g

    Eiweiß

  • 17 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. In einem großen Topf 3-4 l Wasser mit Gemüse, Zwiebel, Lorbeer, Salz und Pfefferkörnern aufkochen. Tafelspitz hinein- legen und bei mittlerer Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, 11/2-2 Stunden garen.

  • 2

    Inzwischen die Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel ca. 40 Minuten garen. Dann abgießen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit 4 El Wasser und dem Rotweinessig mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

  • 3

    Für die Sauce 700-800 ml Tafelspitzbrühe durch ein Sieb abmessen. Den Ingwer schälen und sehr fein schneiden. 40 g Butter in einem Topf zerlassen, Ingwer darin farblos dünsten. Mit Mehl bestäuben. Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen und offen 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken.

  • 4

    Meerrettich schälen und fein reiben. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Beides mit dem restlichen Zitronensaft mischen.

  • 5

    Rote Bete in dem Essigsud aufkochen. Unter Schwenken die restliche kalte Butter einrühren. Sobald die Butter die Flüssigkeit gebunden hat, nicht mehr kochen lassen.

  • 6

    Rote Bete in dem Essigsud aufkochen. Unter Schwenken die restliche kalte Butter einrühren. Sobald die Butter die Flüssigkeit gebunden hat, nicht mehr kochen lassen.

  • 7

    Tafelspitz aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Tafelspitzbrühe, Roter Bete und Sauce auf Tellern anrichten. Mit dem Meerrettich bestreuen und mit Honig-Feigen (siehe folgendes Rezept) servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Tafelspitz mit Roter Bete und Ingwersauce Rezept"


6

Portionen


  • 1

    Zwiebel

  • 2

    Lorbeerblatt

  • Salz

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 1 Bund

    Suppengrün (ca. 450 g)

  • 1 Tl

    Pfefferkorn

  • 1.2 kg

    Tafelspitz

  • 500 g

    Rote Bete

  • 0.5 Tl

    Kümmelsaat

  • 2 El

    Rotweinessig

  • 30 g

    Ingwer, frisch

  • 60 g

    Butter, kalt

  • 20 g

    Mehl

  • 3 Tl

    Zitronensaft

  • 30 g

    Meerrettich, frisch

  • 1 Bund

    Schnittlauch

Angaben pro Portion


  • 364

    Kilokalorien

  • 9 g

    Kohlenhydrate

  • 43 g

    Eiweiß

  • 17 g

    Fett

Weitere Rezepte

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