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Stefan Thurmann

Vollkornbrote mit Orangenbutter Rezept

120 Min.

Mittelschwer

Backen


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6

Portionen


  • Salz

  • 1

    Bio-Orange

  • Mehl, zum Bearbeiten

  • 1 Würfel

    frische Hefe (42 g)

  • 2 El

    Honig, flüssig

  • 1 Tl

    Fenchelsaat

  • 1 Tl

    bunter Pfeffer

  • 50 g

    Haselnuss- und Walnusskerne (je 50 g)

  • 550 g

    Weizen-Vollkornmehl

  • 350 g

    Roggen-Vollkornschrot

  • 1 Pk.

    flüssiger Natursauerteig (150 g, Reformhaus oder Bioladen)

  • 3 El

    Rapsöl

  • 150 g

    Butter, weich

Angaben pro Portion


  • 838

    Kilokalorien

  • 100 g

    Kohlenhydrate

  • 20 g

    Eiweiß

  • 39 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Hefe und Honig in einer Schüssel verrühren, 10 Minuten gehen lassen. Fenchel und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Nüsse grob hacken, mit Schrot, Mehl, Hefe, Sauerteig, 3 Tl Salz, Öl, Gewürzen und 400 ml lauwarmem Wasser 10 Minuten in der Küchenmaschine mit Knethaken kneten. Teig an einem warmen Ort auf doppelte Größe gehen lassen.

  • 2

    Orange waschen und 2 Tl Schale abreiben. Orangenschale und Butter mischen, mit Salz abschmecken und kalt stellen.

  • 3

    Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 6 Portionen teilen. 6 kleine Brote à 15 cm Länge formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Laibe mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einritzen, zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

  • 4

    Eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Brote im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 30-40 Minuten backen. Auskühlen und 1 Tag ruhen lassen. Brote mit der Butter verschenken.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Vollkornbrote mit Orangenbutter Rezept"


6

Portionen


  • Salz

  • 1

    Bio-Orange

  • Mehl, zum Bearbeiten

  • 1 Würfel

    frische Hefe (42 g)

  • 2 El

    Honig, flüssig

  • 1 Tl

    Fenchelsaat

  • 1 Tl

    bunter Pfeffer

  • 50 g

    Haselnuss- und Walnusskerne (je 50 g)

  • 550 g

    Weizen-Vollkornmehl

  • 350 g

    Roggen-Vollkornschrot

  • 1 Pk.

    flüssiger Natursauerteig (150 g, Reformhaus oder Bioladen)

  • 3 El

    Rapsöl

  • 150 g

    Butter, weich

Angaben pro Portion


  • 838

    Kilokalorien

  • 100 g

    Kohlenhydrate

  • 20 g

    Eiweiß

  • 39 g

    Fett

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