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Heino Banderob

Risotto mit Blumenkohl und Brunnenkresse Rezept

45 Min.

Mittelschwer

Kochen


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4

Portionen


  • Salz

  • Pfeffer

  • 350 g

    Blumenkohl

  • 40 g

    Schalotte

  • 1 Bund

    Brunnenkresse (ca. 500 g)

  • 15 g

    Tomate, getrocknet, in Öl

  • 20 g

    Pinienkern

  • 1 l

    Gemüsefond

  • 40 g

    Butter, kalt

  • 250 g

    Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)

  • 150 ml

    Weißwein

  • 20 g

    Parmesan, fein gerieben

Angaben pro Portion


  • 389

    Kilokalorien

  • 54 g

    Kohlenhydrate

  • 9 g

    Eiweiß

  • 13 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Blumenkohl in Röschen teilen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Brunnenkresse putzen, die dicken, harten Stiele entfernen. Brunnenkresse waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

  • 2

    Fond erwärmen. 15 g Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin 1 Minute glasig dünsten. Reis zugeben und kurz andünsten. Wein zugeben und stark einkochen. Reis mit heißem Fond begießen, sodass er gerade bedeckt ist, und offen 18-20 Minuten garen, dabei leicht salzen. Nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Blumenkohl zugeben.

  • 3

    10 g Butter in einem Topf zerlassen, Tomaten und Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 4

    Am Ende der Garzeit restliche kalte Butter und Parmesan in den Risotto rühren. Risotto und Brunnenkresse auf vorgewärmte Teller geben und servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Risotto mit Blumenkohl und Brunnenkresse Rezept"


4

Portionen


  • Salz

  • Pfeffer

  • 350 g

    Blumenkohl

  • 40 g

    Schalotte

  • 1 Bund

    Brunnenkresse (ca. 500 g)

  • 15 g

    Tomate, getrocknet, in Öl

  • 20 g

    Pinienkern

  • 1 l

    Gemüsefond

  • 40 g

    Butter, kalt

  • 250 g

    Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)

  • 150 ml

    Weißwein

  • 20 g

    Parmesan, fein gerieben

Angaben pro Portion


  • 389

    Kilokalorien

  • 54 g

    Kohlenhydrate

  • 9 g

    Eiweiß

  • 13 g

    Fett

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