Zubereitung

• 1

  Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rhabarber waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer dünn schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und hacken.

• 2

  Zucker in die Mitte einer beschichteten Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Ingwer und Chili zugeben, mit Essig und 3 El Wasser ablöschen. Äpfel und Rhabarber zugeben und bissfest kochen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

• 3

  Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Salat waschen, trockenschleudern, in feine Streifen schneiden. Mit 2 El Joghurtdressing in einer Schüssel vermengen.

• 4

  Fisch auf der Hautseite mit dem Messer einschneiden. Salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

• 5

  Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 4 Min. knusprig braten. Wenden und weitere 2 Min. braten.

• 6

  Salat und Chutney auf 4 Teller verteilen. Je 1 Stück Zander auf den Salat legen und mit etwas Meersalz bestreuen. Das restliche Joghurtdressing ringsherum träufeln.