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Matthias Haupt

Zucchini-Risotto Rezept

45 Min.

Mittelschwer

Braten


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2

Portionen


  • 1

    Zwiebel

  • 1

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 300 g

    Zucchini

  • 700 ml

    Gemüsebrühe

  • 4 El

    Öl

  • 180 g

    Risotto-Reis

  • 120 ml

    Weißwein

  • 100 g

    Kirschtomate

  • 3 El

    Parmesan, frisch gerieben

Angaben pro Portion


  • 608

    Kilokalorien

  • 80 g

    Kohlenhydrate

  • 12 g

    Eiweiß

  • 25 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Zucchini putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebel fein würfeln.

  • 2

    2 El Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln und Zucchini darin andünsten. Knoblauchzehe dazupressen und kurz mitdünsten. Die Hälfte des Gemüses herausheben und beiseite stellen. Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und einkochen lassen. Ein Drittel der Brühe zum Reis gießen. Offen bei milder Hitze 20-25 Min. garen, bis er bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche Brühe zugießen.

  • 3

    Kirschtomaten am Strauch abspülen und trocknen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin kurz braten, bis sie platzen, dann herausheben. 2-3 El frisch geriebenen Parmesan und die gedünsteten Zucchini unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Mit den Tomaten anrichten.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Zucchini-Risotto Rezept"


2

Portionen


  • 1

    Zwiebel

  • 1

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 300 g

    Zucchini

  • 700 ml

    Gemüsebrühe

  • 4 El

    Öl

  • 180 g

    Risotto-Reis

  • 120 ml

    Weißwein

  • 100 g

    Kirschtomate

  • 3 El

    Parmesan, frisch gerieben

Angaben pro Portion


  • 608

    Kilokalorien

  • 80 g

    Kohlenhydrate

  • 12 g

    Eiweiß

  • 25 g

    Fett

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