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Portionen
Salz
Pfeffer
Zucker
1 kg
festkochende Kartoffel
250 ml
Rinderbrühe
125 ml
Essig
2 Tl
mittelscharfer Senf
250 g
Pfifferling
50 g
Frühstücksspeck
80 g
Zwiebel
1 Bund
glatte Petersilie
2 El
Öl
1 Bund
Schnittlauch
Angaben pro Portion
186
Kilokalorien
27 g
Kohlenhydrate
7 g
Eiweiß
4 g
Fett
1
Kartoffeln in reichlich Salzwasser 20-25 Min. garen, abgießen, noch warm pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rinderbrühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Ziehen lassen und gelegentlich durchmischen.
2
Pfifferlinge putzen, Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Speck in einer Pfanne im Öl knusprig ausbraten. Pfifferlinge zugeben und unter Schwenken anbraten. Zwiebeln und Petersilie zugeben und ca. 3 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge noch warm vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.
Portionen
Salz
Pfeffer
Zucker
1 kg
festkochende Kartoffel
250 ml
Rinderbrühe
125 ml
Essig
2 Tl
mittelscharfer Senf
250 g
Pfifferling
50 g
Frühstücksspeck
80 g
Zwiebel
1 Bund
glatte Petersilie
2 El
Öl
1 Bund
Schnittlauch
Angaben pro Portion
186
Kilokalorien
27 g
Kohlenhydrate
7 g
Eiweiß
4 g
Fett
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