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Portionen
2
Forellenfilets mit Haut (à 150 g)
Salz
6
Pfefferkorn
Pfeffer
500 ml
Fischfond
1 Bund
Estragon
20 g
Butter (eiskalt)
20 g
Meerrettich, frisch
Angaben pro Portion
256
Kilokalorien
1 g
Kohlenhydrate
32 g
Eiweiß
13 g
Fett
1
Forellenfilets quer halbieren. Fischfond mit 1/2 Bund Estragon, Salz und Pfefferkörnern in einen Topf geben und 5 Min. kochen lassen. Temperatur auf kleinste Stufe herunterschalten. Forellenfilets in den Topf geben. Sie müssen komplett mit Fond bedeckt sein - wenn nötig, Wasser zugeben. Filets 8-10 Min. pochieren.
2
Die Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Fond passieren. 200 ml Fond in einer Pfanne um die Hälfte einkochen. Kalte Butter fein würfeln, nach und nach in die leise kochende Sauce einschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meerrettich fein raspeln. 1/3 des Meerrettichs unter die Sauce mischen. Forellenfilets mit dem restlichen Estragon und Meerrettich bestreut servieren.
Portionen
2
Forellenfilets mit Haut (à 150 g)
Salz
6
Pfefferkorn
Pfeffer
500 ml
Fischfond
1 Bund
Estragon
20 g
Butter (eiskalt)
20 g
Meerrettich, frisch
Angaben pro Portion
256
Kilokalorien
1 g
Kohlenhydrate
32 g
Eiweiß
13 g
Fett
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