Zubereitung

• 1

  4 Förmchen (à 200 ml Inhalt) dünn buttern, kalt stellen. Limetten heiß waschen, trocknen und 3 Tl Schale abreiben. 100 ml Limettensaft auspressen.

• 2

  Butter und 70 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Eigelb nacheinander sorgfältig unterrühren. Limettensaft und 2 Tl Limettenschale unterrühren. Erst die Milch, dann das Mehl unterrühren.

• 3

  Eiweiß und 30 g Zucker steif schlagen und vorsichtig sorgfältig unter die Eigelbmasse heben. Teig auf die Förmchen verteilen, Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. goldbraun backen.

• 4

  Pudding bei leicht geöffneter Backofentür (Holzlöffel dazwischen klemmen) 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen 20 g Zucker und 1 Tl Limettenschale mischen. Pudding herausnehmen, mit dem Limettenzucker bestreuen und weitere 10 Min. ruhen lassen.