Zubereitung

• 1

  Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben. Je 2 Kartoffeln mit 1 Stiel Thymian und 1 Zweig Rosmarin in Backpapier geben und wie ein Bonbon eingerollt verschließen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Min. backen.

• 2

  Zwiebel schälen und hacken. Speck fein würfeln. Pfifferlinge putzen. Schmand oder Crème fraîche mit Schnittlauchröllchen vermischen, salzen und pfeffern.

• 3

  Kurz vor Ende der Garzeit Zwiebeln und Speck gemeinsam in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen, Pfanne auswischen und die Pfifferlinge darin in 1 El Öl bei hoher Hitze rundherum braten. Zwiebel-Speck-Mischung wieder in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.

• 4

  4 Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Pfifferlinge hineingeben und mit dem Schmand servieren.