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Portionen
2
Entenbrustfilet, à 200 g
Salz
Pfeffer
2
Birne
150 g
Feldsalat
40 g
Walnusskern, gehackt
3 El
Himbeeressig
5 El
Walnussöl
75 g
Roquefort, zerbröckelt
Angaben pro Portion
460
Kilokalorien
9 g
Kohlenhydrate
24 g
Eiweiß
37 g
Fett
1
Feldsalat waschen und trockenschleudern.
2
Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Fleisch mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Min. braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Erst dann wenden und 1 weitere Min. braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.
3
Das Fett bis auf 1 El aus der Pfanne gießen. Birnen in Spalten schneiden, Kerne entfernen und Spalten im heißen Fett rundum hellbraun braten. Gehackte Walnusskerne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Für die Vinaigrette Himbeeressig und Walnussöl verrühren und mit dem Salat mischen. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Salat und Birnenspalten auf Tellern anrichten. Mit Roquefort bestreuen.
Portionen
2
Entenbrustfilet, à 200 g
Salz
Pfeffer
2
Birne
150 g
Feldsalat
40 g
Walnusskern, gehackt
3 El
Himbeeressig
5 El
Walnussöl
75 g
Roquefort, zerbröckelt
Angaben pro Portion
460
Kilokalorien
9 g
Kohlenhydrate
24 g
Eiweiß
37 g
Fett
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