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Anke Schütz

Deftiger Steinbutt mit Pfifferlingen Rezept

75 Min.

Mittelschwer

Braten


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4

Portionen


  • 1

    rote Paprikaschote

  • 1

    gelbe Paprikaschote

  • 1

    Bio-Zitrone

  • 2

    Knoblauchzehe

  • 1

    rote Chilischote

  • Salz

  • Meersalz

  • 4

    Steinbuttfilet, ohne Haut, à 125 g

  • Portulak, zum Garnieren, ersatzweise Rauke oder Basilikum

  • 500 g

    Pfifferling

  • 100 g

    Schalotte

  • 11 El

    Olivenöl

  • 1 El

    Zucker

  • 30 g

    Mandelkern, gehackt

  • 40 g

    Chorizo, am Stück

  • 1 El

    frische Rosmarinnadeln

  • 1 El

    rosenscharfes Paprikapulver

Angaben pro Portion


  • 495

    Kilokalorien

  • 10 g

    Kohlenhydrate

  • 27 g

    Eiweiß

  • 39 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Die Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen. In stehendem Wasser kurz waschen, gut abtropfen lassen und auf ein Küchentuch legen. Die Stielenden abschneiden, größere Pilze halbieren oder vierteln.

  • 2

    Paprika vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Backofengrill auf der obersten Schiene 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. 10 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken, dann häuten. Paprika in kleine Würfel schneiden.

  • 3

    1/2 Zitrone in dünne Spalten schneiden, aus der anderen Hälfte 2 El Saft auspressen. Knoblauch fein hacken. Schalotten fein würfeln. Chilischote putzen, entkernen und fein hacken. Schalotten, Chili und 2/3 vom Knoblauch in 4 El Olivenöl andünsten. Zuerst Zucker und Zitronensaft, dann die Paprikawürfel untermischen. Mit Meersalz würzen und abkühlen lassen.

  • 4

    Die gehackten Mandeln in 1 El Olivenöl goldbraun rösten, den restlichen Knob-lauch zugeben und kurz farblos mitrösten. Leicht mit Meersalz würzen und beiseite stellen. Chorizo pellen und fein würfeln. Rosmarin fein hacken.

  • 5

    Die Steinbuttfilets salzen und in 3 El heißem Olivenöl auf der Grätenseite zuerst bei starker Hitze 3 Minuten goldbraun anbraten. Die Steinbuttfilets wenden und 1 Minute braten. Dann die gehackten Mandeln darüber verteilen.

  • 6

    Möglichst gleichzeitig die Pfifferlinge in einer großen Pfanne im restlichen Olivenöl 2 Minuten anbraten, dabei wenig rühren. Chorizo, Paprikapulver, Rosmarinnadeln und Zitronenscheiben zugeben und etwa 1 Minute weiterbraten. Die Pilze zum Schluss leicht salzen.

  • 7

    Steinbutt auf dem Paprikagemüse anrichten, die Pfifferlinge darauf verteilen und mit Portulak (oder mit Rauke oder Basilikum) dekorieren. Dazu passt geröstetes Brot mit Knoblauch-Petersilien-Öl.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Deftiger Steinbutt mit Pfifferlingen Rezept"


4

Portionen


  • 1

    rote Paprikaschote

  • 1

    gelbe Paprikaschote

  • 1

    Bio-Zitrone

  • 2

    Knoblauchzehe

  • 1

    rote Chilischote

  • Salz

  • Meersalz

  • 4

    Steinbuttfilet, ohne Haut, à 125 g

  • Portulak, zum Garnieren, ersatzweise Rauke oder Basilikum

  • 500 g

    Pfifferling

  • 100 g

    Schalotte

  • 11 El

    Olivenöl

  • 1 El

    Zucker

  • 30 g

    Mandelkern, gehackt

  • 40 g

    Chorizo, am Stück

  • 1 El

    frische Rosmarinnadeln

  • 1 El

    rosenscharfes Paprikapulver

Angaben pro Portion


  • 495

    Kilokalorien

  • 10 g

    Kohlenhydrate

  • 27 g

    Eiweiß

  • 39 g

    Fett

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