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Olaf Szczepaniak

Vanille-Mohn-Parfait mit Pfirsichen Rezept

90 Min.

Mittelschwer

Blanchieren


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6

Portionen


  • Parfait

  • 1

    Vanilleschote

  • 5

    Eigelb, Kl. M

  • 70 g

    Zucker

  • 30 g

    Mohn

  • 3 El

    brauner Rum

  • 2 El

    Vanillesirup

  • 250 ml

    Schlagsahne

  • 20 g

    brauner Zucker

  • 200 ml

    Orangensaft

  • 100 ml

    Weißwein

  • 1 Tl

    Speisestärke

  • 3 El

    Limettensaft

  • 2 Stiele

    Minze

  • Pfirsich

  • 3

    Pfirsiche (à 120 g)

  • 1

    rote Chilischote, klein

  • 10 g

    Ingwer, frisch

  • 10 g

    Butter, weich

  • 20 g

    brauner Zucker

Angaben pro Portion


  • 360

    Kilokalorien

  • 30 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 22 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen. Mohn in einer Pfanne ohne Fett 1 Minute rösten, abkühlen lassen und im Mixer fein mahlen. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark auskratzen.

  • 2

    Eigelb in einem Schlagkessel mit Zuckersirup verrühren. Im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 5-7 Minuten cremig aufschlagen. Masse im kalten Wasserbad kaltschlagen. Mit Mohn, Rum, Vanillemark und Vanillesirup würzen. Sahne steif schlagen und unterheben. Parfaitmasse in 6 Förmchen (à 150 ml Inhalt) verteilen und zugedeckt mind. 5 Stunden einfrieren.

  • 3

    20 g braunen Zucker schmelzen. Mit Orangensaft und Weißwein ablöschen. Vanilleschote zugeben und alles auf 150 ml einkochen lassen. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden, mit Limettensaft abschmecken. Abkühlen lassen, Minzeblätter fein schneiden und zugeben.

  • 4

    Pfirsiche kreuzweise einritzen, 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen, häuten, halbieren und entsteinen. Ingwer schälen, sehr fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Pfirsiche auf der Schnittseite dünn mit der Butter bestreichen. Ingwer, Chili und Zucker darauf verteilen und gut andrücken. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Pfanne erhitzen, Pfirsiche mit der Schnittseite nach unten bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis der Zucker leicht karamellisiert ist.

  • 5

    Parfaitförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen und mit dem Minzsirup beträufeln. Die gegrillten Pfirsichhälften dazu servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Vanille-Mohn-Parfait mit Pfirsichen Rezept"


6

Portionen


  • Parfait

  • 1

    Vanilleschote

  • 5

    Eigelb, Kl. M

  • 70 g

    Zucker

  • 30 g

    Mohn

  • 3 El

    brauner Rum

  • 2 El

    Vanillesirup

  • 250 ml

    Schlagsahne

  • 20 g

    brauner Zucker

  • 200 ml

    Orangensaft

  • 100 ml

    Weißwein

  • 1 Tl

    Speisestärke

  • 3 El

    Limettensaft

  • 2 Stiele

    Minze

  • Pfirsich

  • 3

    Pfirsiche (à 120 g)

  • 1

    rote Chilischote, klein

  • 10 g

    Ingwer, frisch

  • 10 g

    Butter, weich

  • 20 g

    brauner Zucker

Angaben pro Portion


  • 360

    Kilokalorien

  • 30 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 22 g

    Fett

Weitere Rezepte

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