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Michael Holz

Spargelsuppe mit Morchelcrostini Rezept

50 Min.

Mittelschwer

Grillen


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4

Portionen


  • Suppe

  • Zucker

  • Pfeffer

  • Muskat

  • 800 g

    weißer Spargel

  • 50 g

    Butter

  • 50 g

    Schalotte

  • 250 ml

    Schlagsahne

  • Einlage

  • 50 g

    Schalotte

  • 15 g

    Morchel, getrocknet

  • 150 g

    Baguette, in 8 dünnen Scheiben

  • 50 g

    Butter

  • 1 Hände voll

    Kerbelblätter, grob gezupft

  • 4 Tl

    Zitronen-Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 445

    Kilokalorien

  • 24 g

    Kohlenhydrate

  • 7 g

    Eiweiß

  • 36 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in 1,2 l Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Schalen mit einer Schaumkelle entfernen.

  • 2

    Inzwischen Spargel bis auf die Köpfe grob zerkleinern. Schalotten fein würfeln. Spargel, bis auf die Köpfe, und Schalotten in der Butter in einem Topf ohne Farbe andünsten. Mit 1 l Spargelwasser auffüllen. Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Offen ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe in einer Küchenmaschine sehr gut durchmixen und warm halten.

  • 3

    Morcheln in 150 ml lauwarmem Wasser einweichen. Schalotte fein würfeln. Baguettescheiben unter dem Backofengrill von beiden Seiten knusprig rösten. Morcheln gut ausdrücken, Wasser auffangen. Morcheln gründlich waschen, ausdrücken und fein schneiden. Morcheln und Schalotten in der Butter andünsten. Morchelwasser durch ein feines Sieb zugießen und alles offen sehr stark einkochen lassen. Morchelmasse salzen und auf die Baguettescheiben verteilen.

  • 4

    Suppe mit den Spargelköpfen einmal aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Morchelcrostini in die Suppe legen, mit Kerbel bestreuen und mit Zitronenöl beträufeln.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Spargelsuppe mit Morchelcrostini Rezept"


4

Portionen


  • Suppe

  • Zucker

  • Pfeffer

  • Muskat

  • 800 g

    weißer Spargel

  • 50 g

    Butter

  • 50 g

    Schalotte

  • 250 ml

    Schlagsahne

  • Einlage

  • 50 g

    Schalotte

  • 15 g

    Morchel, getrocknet

  • 150 g

    Baguette, in 8 dünnen Scheiben

  • 50 g

    Butter

  • 1 Hände voll

    Kerbelblätter, grob gezupft

  • 4 Tl

    Zitronen-Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 445

    Kilokalorien

  • 24 g

    Kohlenhydrate

  • 7 g

    Eiweiß

  • 36 g

    Fett

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