Zubereitung

• 1

  Oliven vom Stein schneiden, fein würfeln. Rosmarin fein hacken. Butter, Rosmarin und Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig-weiß aufschlagen. Nach und nach Eigelb, Ei und 3-4 El Mehl unterrühren. Restliches Mehl und Parmesan kurz mit den Knethaken untermischen. Oliven zugeben, Teig kurz mit den Händen durchkneten. Zum flachen Stück formen, in Folie wickeln. Ungefähr 3 Stunden kalt stellen.

• 2

  Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck (30x20 cm) ausrollen. Mit einem gewellten Teigrad in 24 etwa 10x2,5 cm große Stücke schneiden und auf 2 Bleche mit Backpapier legen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten etwa 10 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

• 3

  Zitronenschale mit dem Zestenreißer von der Frucht abziehen und 2 El Zitronensaft auspressen. Fenchelsaat und Pfeffer im Öl erhitzen, Zitronenschale und -saft zugeben, dann abkühlen lassen. Feta in 12 gleich große Würfel schneiden, mit dem Zitronenöl beträufeln und mind. 3 Stunden marinieren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Feta mit je 1 Minzeblatt umlegen und mit Holzstäbchen feststecken. Mit Zitronenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

• 4

  Serranoschinken in 12 Rechtecke (à 11x2,5 cm) schneiden. Aprikosen damit umwickeln und mit Holzstäbchen feststecken. Auf ein Blech mit Backpapier legen und 6-7 Minuten unter dem Grill rösten.

• 5

  Feta mit Serrano-Aprikosen und Oliven- Shortbread zum Cocktail servieren.