Zubereitung

• 1

  450 g Rhabarber putzen und fein würfeln. Mit Zucker und Himbeeren mischen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Offen 8-10 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb streichen, 6 El des Pürees beiseite stellen. Restliches Püree zurück in den Topf geben.

• 2

  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Rhabarber putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden, zum Püree in den Topf geben, aufkochen und 5-7 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch nicht zerfällt. Vom Herd ziehen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

• 3

  Inzwischen die Milchbrötchen der Länge nach in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. 6 Förmchen oder Tassen (à 200 ml Inhalt) am Boden und an den Seiten mit je 1 El vom beiseite gestellten Püree ausstreichen. Boden und Ränder passend mit den Brötchenscheiben auslegen.

• 4

  Rhabarberkompott in die Förmchen geben, mit Brötchenscheiben bedecken. Mit je 1 Schälchen und einem Glas (oder einer Dose) beschweren und über Nacht kalt stellen.

• 5

  Am nächsten Tag die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Puddinge stürzen.

• 6

  Sahne und Vanillezucker halb steif schlagen. Schmand zugeben, kurz weiterschlagen und dazu servieren.