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Stefan Thurmann

Farfalle mit Schweineragout Rezept

160 Min.

Mittelschwer

Braten


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6

Portionen


  • 4

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 700 g

    Schweineschulter (mit Schwarte)

  • 120 g

    Bundmöhre

  • 150 g

    Staudensellerie

  • 200 g

    Zwiebel

  • 4 El

    Weißweinessig

  • 800 ml

    Geflügelfond

  • 4 Stiele

    Minze

  • 2 Stiele

    glatte Petersilie

  • 300 g

    Farfalle (Schmetterlingsnudeln)

  • 20 g

    Butter

  • 4 El

    helles Sesamöl

  • 2 El

    Cayennepfeffer

  • 4 El

    Akazienhonig

  • 1 Tl

    Tomatenmark

  • Dip

  • 4

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 4 Stiele

    Minze

  • 150 g

    Schmand

Angaben pro Portion


  • 585

    Kilokalorien

  • 46 g

    Kohlenhydrate

  • 33 g

    Eiweiß

  • 30 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Die Schwarte von der Schweineschulter abschneiden, mit einem scharfen Messer rautenartig einritzen und quer in 4 gleich große Stücke schneiden. Schwarte auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten knusprig grillen, dann heraus- nehmen und beiseite legen. Schweinefleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

  • 2

    Sesamöl in einem großen, flachen Topf erhitzen, das Fleisch darin in 2 Portionen stark anbraten, dabei mit Cayenne, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Topf Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch bei milder Hitze 5-6 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig und Tomatenmark unterrühren. Fleisch, Essig und Fond zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren, dabei mehrmals umrühren. Dann das Ragout 1 Stunde offen garen. Minze- und Petersilien- blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

  • 3

    Inzwischen den Knoblauch für den Minz-Dip fein hacken. Minzeblätter abzupfen. Knoblauch, Minze und Schmand in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

  • 4

    Farfalle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser in den Topf mit dem Schweine- ragout geben, gut verrühren, Butter zugeben und cremig einkochen. Das Ragout auf vorgewärmte Teller geben und mit Minze und Petersilie bestreuen. Schweineschwarte und etwas Minz-Dip darauf geben und servieren. Restlichen Dip extra dazu servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Farfalle mit Schweineragout Rezept"


6

Portionen


  • 4

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 700 g

    Schweineschulter (mit Schwarte)

  • 120 g

    Bundmöhre

  • 150 g

    Staudensellerie

  • 200 g

    Zwiebel

  • 4 El

    Weißweinessig

  • 800 ml

    Geflügelfond

  • 4 Stiele

    Minze

  • 2 Stiele

    glatte Petersilie

  • 300 g

    Farfalle (Schmetterlingsnudeln)

  • 20 g

    Butter

  • 4 El

    helles Sesamöl

  • 2 El

    Cayennepfeffer

  • 4 El

    Akazienhonig

  • 1 Tl

    Tomatenmark

  • Dip

  • 4

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 4 Stiele

    Minze

  • 150 g

    Schmand

Angaben pro Portion


  • 585

    Kilokalorien

  • 46 g

    Kohlenhydrate

  • 33 g

    Eiweiß

  • 30 g

    Fett

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