Zubereitung

• 1

  Sellerie, Möhren und Zwiebeln putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

• 2

  Öl in einem Bräter erhitzen. Keulen salzen, pfeffern und bei starker Hitze rundum 5-6 Min. darin anbraten. Herausnehmen und fast das gesamte Fett abgießen.

• 3

  Gemüse mit Thymian und Lorbeer in den Bräter geben, 5-6 Min. kräftig anbraten. Tomatenmark und Rotwein dazugeben, vollständig einkochen lassen.

• 4

  Keulen mit der Haut nach oben in den Bräter geben, Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.

• 5

  Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 1:15 Std. offen schmoren, dabei zweimal wenden (Umluft nicht empfehlenswert).

• 6

  Keulen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kastanien in die Sauce geben und 4 Min. kochen. Evtl. mit etwas Saucenbinder binden.