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Portionen
1
Apfel (ca. 200 g)
4
Gänsekeulen (à 325 g)
Salz
Pfeffer
2
Lorbeerblatt
evtl. dunkler Saucenbinder
125 g
Knollensellerie
125 g
Möhre
150 g
Zwiebel
2 El
Öl
3 Stiele
Thymian
2 El
Tomatenmark
200 ml
Rotwein
750 ml
Gefügelbrühe
175 g
TK-Kastanien (oder vakuumverpackt)
Angaben pro Portion
647
Kilokalorien
17 g
Kohlenhydrate
41 g
Eiweiß
45 g
Fett
1
Sellerie, Möhren und Zwiebeln putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
2
Öl in einem Bräter erhitzen. Keulen salzen, pfeffern und bei starker Hitze rundum 5-6 Min. darin anbraten. Herausnehmen und fast das gesamte Fett abgießen.
3
Gemüse mit Thymian und Lorbeer in den Bräter geben, 5-6 Min. kräftig anbraten. Tomatenmark und Rotwein dazugeben, vollständig einkochen lassen.
4
Keulen mit der Haut nach oben in den Bräter geben, Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.
5
Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 1:15 Std. offen schmoren, dabei zweimal wenden (Umluft nicht empfehlenswert).
6
Keulen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kastanien in die Sauce geben und 4 Min. kochen. Evtl. mit etwas Saucenbinder binden.
Portionen
1
Apfel (ca. 200 g)
4
Gänsekeulen (à 325 g)
Salz
Pfeffer
2
Lorbeerblatt
evtl. dunkler Saucenbinder
125 g
Knollensellerie
125 g
Möhre
150 g
Zwiebel
2 El
Öl
3 Stiele
Thymian
2 El
Tomatenmark
200 ml
Rotwein
750 ml
Gefügelbrühe
175 g
TK-Kastanien (oder vakuumverpackt)
Angaben pro Portion
647
Kilokalorien
17 g
Kohlenhydrate
41 g
Eiweiß
45 g
Fett
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