Zubereitung

• 1

  Zwiebel fein hacken. 1 El Ölivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Mit Pizzatomaten und Orangensaft ablöschen. Mais abtropfen lassen, zur Sauce geben und 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.

• 2

  Chilischote einritzen, entkernen und in Streifen schneiden. Koriandergrün (oder glatte Petersilie) abzupfen. 1 Tl Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tortilla-Fladen hineingeben und rösten, bis sich Blasen bilden, und er bräunt. Wenden und kurz die andere Seite rösten.

• 3

  Einen 2. Fladen ebenso rösten. Beiseite legen. 1 El Olivenöl in die Pfanne geben und die Eier hineinschlagen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Leicht salzen. Tortillas auf Teller legen, mit Tomatensauce begießen und mit je 2 Spiegeleiern belegen. Gouda, Chilischote und Koriandergrün darüber streuen.