Zubereitung

• 1

  Champignons putzen und fein hacken. In heißem Olivenöl 2-3 Min. scharf anbraten. Knoblauch dazupressen und abkühlen lassen.

• 2

  Steinpilze fein hacken. Mit Ricotta, Eigelb, Kräutern und Champignons verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• 3

  Fleisch mit dem Schmetterlingsschnitt (entlang der Faser von oben zur Mitte hin einschneiden) aufschneiden. Mit Frischhaltefolie belegen und mit einer Pfanne flach klopfen. Pilzmasse daraufstreichen, an einer kurzen Seite einen 5 cm breiten Rand lassen. Fleisch von der anderen kurzen Seite her aufrollen. Mit Küchengarn nicht zu fest zubinden, salzen und pfeffern.

• 4

  Zwiebel und Möhren schälen und würfeln. Mit Braten, Apfelsaft und Brühe nach Packungsanweisung in einen Bratschlauch geben, verschließen und auf den kalten Backofenrost legen.

• 5

  Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1 Std. schmoren. Braten aus dem Schlauch nehmen, Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und evtl. mit Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Braten mit der Sauce servieren.