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Matthias Haupt

Lammhaxen Rezept

180 Min.

Mittelschwer

Hauptspeise


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4

Portionen


  • 5

    Knoblauchzehe

  • 4

    Lammhaxen (à 400 g)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    kleine unbehandelte Zitrone

  • 300 g

    Zwiebel

  • 300 g

    Möhre

  • 20 g

    Knollensellerie

  • 3 El

    Öl

  • 2 El

    Tomatenmark

  • 250 ml

    trockener Rotwein

  • 400 ml

    Fleischbrühe

  • 1 Bund

    glatte Petersilie

  • 1 El

    Saucenbinder

Angaben pro Portion


  • 437

    Kilokalorien

  • 3 g

    Kohlenhydrate

  • 34 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    3 Knoblauchzehen hacken und die Lammhaxen damit einreiben, dann salzen und pfeffern. Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

  • 2

    Öl in einem Bräter erhitzen. Die Lammhaxen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im Bräter anbraten.

  • 3

    Tomatenmark zugeben und 1-2 Min. mitbraten. Wein dazugießen und vollständig einkochen lassen. Brühe und Lamm zugeben, Brühe aufkochen und das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 2 1/2 Std. schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Dabei die Haxen viermal wenden.

  • 4

    Für die Gremolata Petersilie hacken. 2 Knoblauchzehen mit 1 Prise Salz fein hacken. Zitrone heiß abspülen, die Schale dünn abschälen und fein hacken. Mit Petersilie und Knoblauch mischen und beiseite stellen.

  • 5

    Haxen aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und evtl. mit Saucenbinder binden. Haxen mit Sauce und Gremolata servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Lammhaxen Rezept"


4

Portionen


  • 5

    Knoblauchzehe

  • 4

    Lammhaxen (à 400 g)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    kleine unbehandelte Zitrone

  • 300 g

    Zwiebel

  • 300 g

    Möhre

  • 20 g

    Knollensellerie

  • 3 El

    Öl

  • 2 El

    Tomatenmark

  • 250 ml

    trockener Rotwein

  • 400 ml

    Fleischbrühe

  • 1 Bund

    glatte Petersilie

  • 1 El

    Saucenbinder

Angaben pro Portion


  • 437

    Kilokalorien

  • 3 g

    Kohlenhydrate

  • 34 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett

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