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Kramp + Gölling

Brunnenkresse mit Rinderfilet Rezept

30 Min.

Mittelschwer

Kochen


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4

Portionen


  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    rote Zwiebel

  • 8

    Kirschtomate

  • 2

    Eigelb

  • 400 ml

    Rinderfond

  • 500 g

    Rinderfilet, aus der Mitte

  • 3 El

    Apfelessig

  • 2 El

    Olivenöl

  • 1 Bund

    Brunnenkresse

  • 50 g

    Sahnejoghurt

Angaben pro Portion


  • 268

    Kilokalorien

  • 3 g

    Kohlenhydrate

  • 30 g

    Eiweiß

  • 14 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Den Fond aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet hineinlegen und zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Min. ziehen lassen. Dann he-rausnehmen und 5 Min. in Alufolie wickeln.

  • 2

    Inzwischen die Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Essig mit 5 El Fond, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Tomaten und Zwiebeln dazugeben.

  • 3

    Brunnenkresseblätter von den Stielen schneiden. Die Hälfte davon mit dem Joghurt fein pürieren. Die restlichen Blätter auf einer Platte anrichten. Eigelb mit 4 El Fond über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 4

    Das Fleisch in Scheiben schneiden und zur Brunnenkresse geben. Erst mit der Tomaten-Zwiebel-Vinaigrette beträufeln, dann die Brunnenkressesauce darüber verteilen.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Brunnenkresse mit Rinderfilet Rezept"


4

Portionen


  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    rote Zwiebel

  • 8

    Kirschtomate

  • 2

    Eigelb

  • 400 ml

    Rinderfond

  • 500 g

    Rinderfilet, aus der Mitte

  • 3 El

    Apfelessig

  • 2 El

    Olivenöl

  • 1 Bund

    Brunnenkresse

  • 50 g

    Sahnejoghurt

Angaben pro Portion


  • 268

    Kilokalorien

  • 3 g

    Kohlenhydrate

  • 30 g

    Eiweiß

  • 14 g

    Fett

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