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Kaninchen mit umbrischen Linsen Rezept

105 Min.

Mittelschwer

Hauptspeise


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4

Portionen


  • 1

    rote Pfefferschote

  • 1

    Kaninchen (2,2 kg, küchenfertig)

  • Salz, Pfeffer

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 100 g

    durchwachsener Speck, in Scheiben

  • 200 g

    Zwiebel

  • 100 g

    Sultaninen

  • 4 El

    Marsala (ital. Dessertwein)

  • 3 El

    Olivenöl

  • 2 Stiele

    Salbei

  • 200 g

    umbrische Berglinsen (Feinkostgeschäft)

  • Für den Geflügelfond (Für 1,5 l):

  • 200 g

    Zwiebel

  • 2

    Pimentkorn, gestoßen

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 1 Bund

    glatte Petersilie

  • 1.5 kg

    Hühnerklein (Flügel, Karkassen, Hals, Magen, klein gehackt)

  • 2 El

    Öl

  • 150 g

    Möhre

  • 100 g

    Staudensellerie

  • 100 g

    Porree

  • 125 ml

    trockener Weißwein

  • 1 Tl

    weißes Pfefferkorn, gestoßen

Angaben pro Portion


  • 791

    Kilokalorien

  • 46 g

    Kohlenhydrate

  • 94 g

    Eiweiß

  • 24 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Den Fond zugießen. Pfefferschote, Keulen, Läufe und Kräuter dazugeben. Alles bei milder Hitze ca. 1 Stunde zugedeckt sanft schmoren. Nach 15 Minuten die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in den Bräter geben. Kurz durchrühren, den Deckel wieder aufsetzen.

  • 2

    Nach weiteren 15 Minuten Rückenstücke des Kaninchens zugeben. Bis zum Ende der Garzeit alle Fleischstücke zweimal wenden.

  • 3

    Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Sultaninen und Marsala in den Bräter geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den Speck wieder zugeben. Auf einer Platte mit gehacktem Salbei bestreut servieren.

  • 4

    Für den Fond Hühnerklein im heißen Öl andünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Das geputzte und gewürfelte Gemüse dazugeben und kurz mit andünsten.Weißwein und ca. 2 1/2 l kaltes Wasser dazugießen. Langsam zum Kochen bringen. 2 Stunden offen bei milder Hitze kochen. Schaum regelmäßig abschöpfen. Gewürze und Petersilie dazugeben.Ein Spitzsieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen und den Fond vorsichtig durch das Sieb passieren.Den heißen Fond mit Küchenpapier entfetten.

  • 5

    Vom Händler die Keulen und Läufe des Kaninchens abtrennen und den Rücken mit Knochen in vier Stücke teilen lassen.

  • 6

    Den Speck quer in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Sultaninen im Marsala einweichen. Pfefferschote längs halbieren und entkernen. Die Kaninchenteile salzen und pfeffern.

  • 7

    Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und den Speck im Bräter knusprig braten. Herausnehmen, die Hitze reduzieren und Zwiebeln im Fett unter Rühren hellbraun dünsten.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Kaninchen mit umbrischen Linsen Rezept"


4

Portionen


  • 1

    rote Pfefferschote

  • 1

    Kaninchen (2,2 kg, küchenfertig)

  • Salz, Pfeffer

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 100 g

    durchwachsener Speck, in Scheiben

  • 200 g

    Zwiebel

  • 100 g

    Sultaninen

  • 4 El

    Marsala (ital. Dessertwein)

  • 3 El

    Olivenöl

  • 2 Stiele

    Salbei

  • 200 g

    umbrische Berglinsen (Feinkostgeschäft)

  • Für den Geflügelfond (Für 1,5 l):

  • 200 g

    Zwiebel

  • 2

    Pimentkorn, gestoßen

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 1 Bund

    glatte Petersilie

  • 1.5 kg

    Hühnerklein (Flügel, Karkassen, Hals, Magen, klein gehackt)

  • 2 El

    Öl

  • 150 g

    Möhre

  • 100 g

    Staudensellerie

  • 100 g

    Porree

  • 125 ml

    trockener Weißwein

  • 1 Tl

    weißes Pfefferkorn, gestoßen

Angaben pro Portion


  • 791

    Kilokalorien

  • 46 g

    Kohlenhydrate

  • 94 g

    Eiweiß

  • 24 g

    Fett

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