Zubereitung

• 1

  50 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. 100 g Rauke waschen, trockentupfen und die Stiele abschneiden, Blätter grob schneiden.

• 2

  Mit den Sonnenblumenkernen, 1 Knoblauchzehe, 2 Tl abgeriebener Zitronenschale (ungehandelt) und 40 g frisch geriebenem Parmesan in ein hohes Gefäß geben. Mit Pfeffer würzen und mit einem Schneidstab fein zerkleinern. Dabei nach und nach 8-10 El Olivenöl einlaufen lassen. 40 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) sehr fein würfeln und untermischen.

• 3

  Nudeln mit Tomaten-Rauke-Pesto: 200 g Nudeln (z. B. Spaghetti) in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und das Nudelwasser dabei auffangen. Inzwischen 50 g Rauke waschen und trockentupfen. Die Hälfte vom Pesto mit Rauke, Nudeln und 4 El Nudelwasser mischen, sofort servieren.

• 4

  Tipp: Restlichen Pesto in ein Schraubdeckelglas füllen und mit Olivenöl bedecken. Er hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen.