Du beweist Geschmack 🍉

Du kannst Dir jetzt dein erstes Gratis-Rezept schmecken lassen. Sichere Dir schon hier deinen Premium Zugang. Jetzt abonnieren.

Noch nicht satt gesehen? 🥑

Du hast schon fast alle Gratis-Rezepte aufgebraucht. Schalte Deinen Zugang mit einem Premium-Abo dauerhaft frei. Jetzt abonnieren.

Jetzt ist Schluss mit Genuss 👻

Dies ist Dein letztes Gratis-Rezept. Schließe jetzt ein Premium-Abo ab, um weiterzukochen. Jetzt abonnieren.

Jederzeit kündigen
Du hast schon ein Konto? Dann logge dich hier ein
Janne Peters

Ochsenschwanz-Sülze Rezept

240 Min.

Mittelschwer

Hauptspeise


Wo ist das Rezept? 👀

Deine Gratis-Rezepte sind aufgebraucht. Bekämpfe deinen knurrenden Magen mit einem Premium-Zugang.

Ab 0,75 € pro Woche*

Jederzeit kündigen
Hier erfährst Du mehr zum Thema: Abonnieren mit Google
Du hast schon ein Konto?
Dann logge dich hier ein
😍

Was bekomme ich für mein Geld? 💵

17.000 Rezepte
- Zugriff auf alle Rezepte unserer Profiköche. Gelingen garantiert
Garantiert werbefrei
- Rezepte ohne störende Unterbrechung am PC, Telefon oder Smartspeaker öffnen
Persönliches Kochbuch
- Lieblingsrezepte abspeichern und jederzeit aufrufen
Tipps & Tricks
- Neues und Wissenswertes zu vielen Foodie Themen

* Bei Abschluss eines Jahresabonnements ergibt sich ein effektiver Wochenpreis von 0,75 €. Weitere Punkte entnehmen Sie bitte unseren AGBs.


68

Portionen


  • Sülze

  • 2

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 10

    Wacholderbeere

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 200 g

    Zwiebel

  • 200 g

    Bundmöhre

  • 150 g

    Staudensellerie

  • 4 El

    Olivenöl

  • 2 kg

    Ochsenschwanz (vom Metzger in Stücke geschnitten )

  • 1 El

    Tomatenmark

  • 300 ml

    Rotwein

  • 800 ml

    Rinderfond

  • 1 El

    schwarze Pfefferkörner (zerdrückt)

  • 6 Stiele

    Thymian

  • Einlage

  • Salz

  • 1

    Zitrone

  • 2

    Artischocken (á ca. 400 g)

  • Pfeffer

  • 100 g

    Möhre

  • 150 g

    Kartoffel

  • 4 El

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 329

    Kilokalorien

  • 5 g

    Kohlenhydrate

  • 28 g

    Eiweiß

  • 20 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für die Sülze die Zwiebeln fein würfeln.Möhren schälen und fein würfeln. Sellerieentfädeln und fein würfeln. Knoblauch pellen und zerdrücken.

  • 2

    3 El Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl erhitzen. Zwiebeln, Möhren,Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden mitbraten. 150 ml Rotwein dazugießen, stark einkochen lassen. Restlichen Wein zugeben, nochmals starkeinkochen .Mit Fond und 500 ml kaltem Wasser auffüllen, Fleisch zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) 2 Stunden schmoren. Dann offen 1 Stunde weitergaren, Fleischstücke hin und wieder wenden. Pfefferkörner, Wacholder, Thymian und Lorbeer in einen Papier-Teebeutel geben und 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

  • 3

    Für die Einlage die Möhren putzen, schälenund in 1/2 cm große Würfel schneiden. Inkochendem Salzwasser 2 Minuten bissfestkochen, abschrecken und abtropfen lassen.Kartoffeln schälen, in 1/2 cm große Würfelschneiden und ebenfalls in kochendem Salzwasser 2 Minuten leicht bissfest kochen. Inein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 1 l Wasser mit Zitronensaft verrühren. Artischocken putzen, die äußerenharten Blätter und den Stiel entfernen. Artischocken rundum mit einem Messer putzen,das Heu mit einem Löffel entfernen. Artischockenböden sofort in das Zitronenwasser legen. Dann in sehr kleine Würfel schneiden und im Öl in einer beschichteten Pfanne 5-6 Minuten bissfest garen, salzen und pfeffern.

  • 4

    Fleisch aus dem Bräter nehmen und abkühlen lassen. Sauce und Gemüse durch einSieb streichen. Fond in eine Fettkanne gebenund entfetten, dann in einem Topf bei mittlererHitze auf 300 ml einkochen, wenn nötignachwürzen. Fleischstücke vom Knochen lösen,dabei Knorpel und Fett entfernen.

  • 5

    Fleischstücke in einer Schüssel mit Möhren, Kartoffeln, Artischocken und Fond mischen. Eine Terrinenform (ca. 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Fleisch-Gemüse-Mischung fest in die Form pressen und mit Frischhaltefolie bedecken. Sülze beschwerenund über Nacht kalt stellen.

  • 6

    Sülze mithilfe der Folie vorsichtig aus der Form heben und Zimmertemperatur annehmenlassen. In 1 cm dicke Scheiben schneidenund mit dem Artischockengemüse servieren



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Ochsenschwanz-Sülze Rezept"


68

Portionen


  • Sülze

  • 2

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 10

    Wacholderbeere

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 200 g

    Zwiebel

  • 200 g

    Bundmöhre

  • 150 g

    Staudensellerie

  • 4 El

    Olivenöl

  • 2 kg

    Ochsenschwanz (vom Metzger in Stücke geschnitten )

  • 1 El

    Tomatenmark

  • 300 ml

    Rotwein

  • 800 ml

    Rinderfond

  • 1 El

    schwarze Pfefferkörner (zerdrückt)

  • 6 Stiele

    Thymian

  • Einlage

  • Salz

  • 1

    Zitrone

  • 2

    Artischocken (á ca. 400 g)

  • Pfeffer

  • 100 g

    Möhre

  • 150 g

    Kartoffel

  • 4 El

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 329

    Kilokalorien

  • 5 g

    Kohlenhydrate

  • 28 g

    Eiweiß

  • 20 g

    Fett

Weitere Rezepte

Weitere Rezepte

/>