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Wolfgang Schardt

Bohnensalat mit Apfelvinaigrette Rezept

45 Min.

Mittelschwer


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4

Portionen


  • Salz

  • 1

    Schalotte

  • 1

    säuerlicher Apfel (z. B. Elstar)

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 4

    Radieschen

  • 250 g

    grüne Bohne

  • 2 Stiele

    Bohnenkraut

  • 3 El

    Apfelessig

  • 3 El

    Öl

  • 50 g

    durchwachsener Speck

  • 150 g

    festkochende Kartoffel

  • 20 g

    Kürbiskern

  • 1 Bund

    Schnittlauch

  • 3 El

    Olivenöl

  • 2 El

    Kürbiskernöl

  • 2 El

    Apfelsaft (naturtrüb)

  • 1 El

    Meerretich, frisch gehobelt

Angaben pro Portion


  • 314

    Kilokalorien

  • 13 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 26 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Bohnen putzen und in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen längs halbieren, Schalotte sehr fein würfeln. Bohnenkrautblätter abzupfen und fein schneiden. Bohnen mit Schalotten, Bohnenkraut, 1 El Essig und 2 El Öl mischen.

  • 2

    Speck sehr fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und fein würfeln. In kochendem Salzwasser in 6-8 Minuten weich kochen, ohne dass sie zerfallen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

  • 3

    Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker mit dem restlichen Essig verrühren. Restliches Öl, Olivenöl, Kürbiskernöl und Apfelsaft zugeben und zu einer Vinaigrette verrühren. Äpfel, Kartoffeln, Kürbiskerne und Schnittlauch mit den Bohnen mischen. Radieschen waschen, putzen und in feine Stifte schneiden.

  • 4

    Bohnensalat auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Zuletzt die Speckwürfel, Radieschen und Meerrettich darüber streuen. Evtl. mit Bohnenkraut garnieren. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Bohnensalat mit Apfelvinaigrette Rezept"


4

Portionen


  • Salz

  • 1

    Schalotte

  • 1

    säuerlicher Apfel (z. B. Elstar)

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 4

    Radieschen

  • 250 g

    grüne Bohne

  • 2 Stiele

    Bohnenkraut

  • 3 El

    Apfelessig

  • 3 El

    Öl

  • 50 g

    durchwachsener Speck

  • 150 g

    festkochende Kartoffel

  • 20 g

    Kürbiskern

  • 1 Bund

    Schnittlauch

  • 3 El

    Olivenöl

  • 2 El

    Kürbiskernöl

  • 2 El

    Apfelsaft (naturtrüb)

  • 1 El

    Meerretich, frisch gehobelt

Angaben pro Portion


  • 314

    Kilokalorien

  • 13 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 26 g

    Fett

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