Du beweist Geschmack 🍉

Du kannst Dir jetzt dein erstes Gratis-Rezept schmecken lassen. Sichere Dir schon hier deinen Premium Zugang. Jetzt abonnieren.

Noch nicht satt gesehen? 🥑

Du hast schon fast alle Gratis-Rezepte aufgebraucht. Schalte Deinen Zugang mit einem Premium-Abo dauerhaft frei. Jetzt abonnieren.

Jetzt ist Schluss mit Genuss 👻

Dies ist Dein letztes Gratis-Rezept. Schließe jetzt ein Premium-Abo ab, um weiterzukochen. Jetzt abonnieren.

Jederzeit kündigen
Du hast schon ein Konto? Dann logge dich hier ein

Sauerbraten mit Polenta und Pfifferlingen Rezept

160 Min.

Einfach

Hauptspeise


Wo ist das Rezept? 👀

Deine Gratis-Rezepte sind aufgebraucht. Bekämpfe deinen knurrenden Magen mit einem Premium-Zugang.

Ab 0,75 € pro Woche*

Jederzeit kündigen
Hier erfährst Du mehr zum Thema: Abonnieren mit Google
Du hast schon ein Konto?
Dann logge dich hier ein
😍

Was bekomme ich für mein Geld? 💵

17.000 Rezepte
- Zugriff auf alle Rezepte unserer Profiköche. Gelingen garantiert
Garantiert werbefrei
- Rezepte ohne störende Unterbrechung am PC, Telefon oder Smartspeaker öffnen
Persönliches Kochbuch
- Lieblingsrezepte abspeichern und jederzeit aufrufen
Tipps & Tricks
- Neues und Wissenswertes zu vielen Foodie Themen

* Bei Abschluss eines Jahresabonnements ergibt sich ein effektiver Wochenpreis von 0,75 €. Weitere Punkte entnehmen Sie bitte unseren AGBs.


4

Portionen


  • Sauerbraten:

  • 2

    Knoblauchzehe

  • 1

    Gewürznelke

  • 2

    Pimentkorn, zerdrückt

  • 8

    schwarze Pfefferkörner, zerdrückt

  • Salz

  • Pfeffer

  • 300 g

    Zwiebel

  • 160 g

    Möhre

  • 150 g

    Staudensellerie

  • 4 El

    Pflanzenöl

  • 2 Stiele

    Thymian

  • 2 Stiele

    Rosmarin

  • 600 ml

    Rotweinessig

  • 600 ml

    Rotwein

  • 2 Blätter

    Lorbeer

  • 1.6 kg

    Zebu-Fleisch

  • 1 El

    Tomatenmark

  • 600 ml

    Rotwein

  • 400 ml

    Rinderfond

  • Polenta und Pfifferlinge

  • Salz

  • Muskat

  • 40 g

    getr. Tomaten, in Öl

  • 750 ml

    Milch

  • 30 g

    Butter

  • 120 g

    Polenta

  • 1 El

    Olivenöl

  • 200 g

    Pfifferling

Angaben pro Portion


  • 970

    Kilokalorien

  • 35 g

    Kohlenhydrate

  • 92 g

    Eiweiß

  • 47 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    3-5 Tage vorher die Zwiebeln für die Marinade fein schneiden. Möhren putzen, schälen und fein schneiden. Sellerie putzen, waschen und fein schneiden. Knoblauch zerdrücken. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Knoblauch, Thymian und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten. Mit Essig und 600 ml Wein ablöschen und beiseite stellen. Lorbeer, Nelke, Piment und Pfefferkörner in einem Teebeutel verschließen. Fleisch und Gewürzbeutel in einer Schüssel mit der Marinade bedeckt 3-5 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

  • 2

    Fleisch aus der Schüssel nehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb gießen. 250 ml Marinade, Gemüse, Kräuter und Gewürzbeutel beiseite stellen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze 2 Minuten rundherum anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. Restliches Öl im selben Topf erhitzen, Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren und 30 Sekunden mitdünsten. Mit 250 ml Wein ablöschen und stark einkochen. Restlichen Wein zugießen und ebenfalls stark einkochen.

  • 3

    Fleisch zugeben, mit Fond und Marinade auffüllen und im geschlossen Topf im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 90 Minuten garen. Gewürzbeutel zugeben und offen 1 weitere Stunde garen, dabei Fleisch mehrmals wenden.

  • 4

    Für die Polenta die Tomaten fein würfeln. Milch, Tomaten und 20 g Butter einmal aufkochen, mit Salz und Muskat würzen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

  • 5

    Fleisch aus dem Topf nehmen und in Alufolie wickeln. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen 2. Topf gießen und gut durchdrücken. Sauce in einer Fettkanne entfetten. Bei mittlerer Hitze auf 300 ml einkochen, evtl. leicht mit Salz und Zucker nachwürzen.

  • 6

    Pfifferlinge sorgfältig putzen, wenn nötig in stehendem Wasser gut waschen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starker Hitze ca. 30 Sekunden stark anbraten, aber nicht bräunen lassen. Die Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Pilze darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 7

    Polenta erwärmen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Sauce beträufeln und mit Pfifferlingen und Polenta servieren. Die restliche Sauce extra dazu servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Sauerbraten mit Polenta und Pfifferlingen Rezept"


4

Portionen


  • Sauerbraten:

  • 2

    Knoblauchzehe

  • 1

    Gewürznelke

  • 2

    Pimentkorn, zerdrückt

  • 8

    schwarze Pfefferkörner, zerdrückt

  • Salz

  • Pfeffer

  • 300 g

    Zwiebel

  • 160 g

    Möhre

  • 150 g

    Staudensellerie

  • 4 El

    Pflanzenöl

  • 2 Stiele

    Thymian

  • 2 Stiele

    Rosmarin

  • 600 ml

    Rotweinessig

  • 600 ml

    Rotwein

  • 2 Blätter

    Lorbeer

  • 1.6 kg

    Zebu-Fleisch

  • 1 El

    Tomatenmark

  • 600 ml

    Rotwein

  • 400 ml

    Rinderfond

  • Polenta und Pfifferlinge

  • Salz

  • Muskat

  • 40 g

    getr. Tomaten, in Öl

  • 750 ml

    Milch

  • 30 g

    Butter

  • 120 g

    Polenta

  • 1 El

    Olivenöl

  • 200 g

    Pfifferling

Angaben pro Portion


  • 970

    Kilokalorien

  • 35 g

    Kohlenhydrate

  • 92 g

    Eiweiß

  • 47 g

    Fett

Weitere Rezepte

Weitere Rezepte

/>