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New Africa / Adobe Stock

Artischockensalat mit gebratenem Zanderfilet Rezept

70 Min.

Mittelschwer

Braten


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4

Portionen


  • 3

    Tomate, mittelgroß

  • 1

    Zitrone, Saft

  • 4

    Artischocke, groß

  • 3

    Schalotte

  • 0.5

    Knoblauchknolle

  • Salz

  • Pfeffer

  • 3 Zweige

    Thymian

  • 8 Zweige

    glatte Petersilie

  • 140 ml

    Olivenöl

  • 30 ml

    weißer Portwein

  • 70 ml

    Geflügelfond

  • 30 ml

    Aceto balsamico bianco

  • 40 g

    Sardellenfilet

  • 4 Blätter

    Römersalat

  • 600 g

    Zanderfilet, mit Haut, geschuppt und entgrätet

  • 1 Zweige

    Rosmarin

  • 20 g

    Butter

  • 2 Zweige

    Kerbel

Angaben pro Portion


  • 619

    Kilokalorien

  • 11 g

    Kohlenhydrate

  • 39 g

    Eiweiß

  • 44 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, längs vierteln und entkernen. Den Zitronensaft mit 500 ml kaltem Wasser verrühren.

  • 2

    Von den Artischocken die Stiele am Bodenansatz abbrechen. Mit einem scharfen Sägemesser die äußeren harten Blätter rundherum vom Bodenrand, bis der zarte Boden sichtbar wird, dann abschneiden. Dann die verbliebenen inneren Blätter knapp über dem Boden abschneiden. Die am Boden verbliebenen Blattansätze mit einem kleinen scharfen Küchenmesser abschneiden. Das ungenießbare Heu mit einem Esslöffel aus dem Boden schaben. Die Artischockenböden sofort in das Zitronenwasser legen.

  • 3

    Für die Marinade 2 Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Vom Knoblauch 2 Zehen ablösen, pellen und fein würfeln. Von 1 Thymianzweig die Blätter abstreifen. Petersilienblätter fein hacken. 20 ml Öl erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten, mit Portwein und Fond ablöschen, auf 1/3 einkochen lassen. Thymianblätter und die Hälfte der Petersilie zugeben und die Marinade leicht abkühlen lassen.

  • 4

    Artischockenböden in dünnen Scheiben in die Marinade hobeln und gut vermengen.

  • 5

    90 ml Öl mit Balsamico und Sardellen in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit den Tomaten zu den Artischocken geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 6

    Salat waschen und abtropfen lassen. Zanderfilet in 8 gleich große Stücke schneiden und die Hautseite mit einem scharfen Küchenmesser 2-3 mal dünn einschneiden.

  • 7

    Restliche Schalotte mit Schale halbieren. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte, restliche Knoblauchknolle, restliche Thymianzweige und Rosmarin zugeben. Zanderfilets darin auf der Fleischseite kurz anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite in 2-3 Minuten kroß fertigbraten. Die Butter mit der restlichen Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 8

    Jeweils 1 Salatblatt auf 1 Teller legen und den Artischockensalat darauf verteilen. Auf den Artischockensalat jeweils 2 Zanderfilets setzen und mit abgezupften Kerbelblättern garnieren. Sofort servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Artischockensalat mit gebratenem Zanderfilet Rezept"


4

Portionen


  • 3

    Tomate, mittelgroß

  • 1

    Zitrone, Saft

  • 4

    Artischocke, groß

  • 3

    Schalotte

  • 0.5

    Knoblauchknolle

  • Salz

  • Pfeffer

  • 3 Zweige

    Thymian

  • 8 Zweige

    glatte Petersilie

  • 140 ml

    Olivenöl

  • 30 ml

    weißer Portwein

  • 70 ml

    Geflügelfond

  • 30 ml

    Aceto balsamico bianco

  • 40 g

    Sardellenfilet

  • 4 Blätter

    Römersalat

  • 600 g

    Zanderfilet, mit Haut, geschuppt und entgrätet

  • 1 Zweige

    Rosmarin

  • 20 g

    Butter

  • 2 Zweige

    Kerbel

Angaben pro Portion


  • 619

    Kilokalorien

  • 11 g

    Kohlenhydrate

  • 39 g

    Eiweiß

  • 44 g

    Fett

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