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New Africa / Adobe Stock

Gebackene Artischocken mit Ratatouille-Vinaigrette Rezept

120 Min.

Mittelschwer

Vegetarisch


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4

Portionen


  • 1

    Zitrone, Saft

  • 12

    Artischocke, klein

  • 3

    rote Paprikaschote

  • 1

    gelbe Paprikaschote

  • 1

    Aubergine, klein

  • 1

    Zucchini

  • 5

    glatte Petersilie

  • Salz

  • Pfeffer

  • 0.5

    Knoblauchknolle

  • Aceto balsamico bianco

  • 100 g

    rote Zwiebel

  • 1 Zweige

    Rosmarin

  • 2 Zweige

    Thymian

  • 300 ml

    Tomate, passiert

  • 500 ml

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 349

    Kilokalorien

  • 30 g

    Kohlenhydrate

  • 18 g

    Eiweiß

  • 16 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Zitronensaft mit 0,5 l kaltem Wasser mischen. Artischockenstiele bis auf 3 cm abschneiden und schälen. Die äußeren harten Blätter entfernen und die Spitzen abschneiden. Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen.

  • 2

    Für die Vinaigrette die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Paprika vierteln und entkernen. Zwei rote Paprika grob würfeln und beiseite stellen. Die restlichen Paprika in 3-4 mm große Würfel schneiden. Von der Aubergine und Zucchini die Schale längs 3-4 mm dünn abschneiden und in 3-4 mm dicke Würfel schneiden (den Rest anderweitig verwenden). Rosmarinnadeln und Thymianblätter grob, Petersilienblätter fein hacken.

  • 3

    Die grob gewürfelte rote Paprika mit den Tomaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und auf die Hälfte einkochen lassen. 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln andünsten, Paprika, Aubergine, Zucchini, Rosmarin und Thymian zugeben und bei starker Hitze 1-2 Minuten andünsten. Die Tomaten-Paprika-Sauce zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, dann die Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

  • 4

    Die Artischocken gut abtropfen lassen. Mit dem Stiel nach oben jeweils 6 Artischocken mit der Knoblauchknolle in eine große Pfanne setzen. Das restliche Olivenöl angießen und erhitzen. Mit Alufolie abdecken und mit einer Pfanne beschweren, damit sich die Blätter während des Garens wie bei einer Blüte auffächern. Bei kleiner Hitze in 15-20 Minuten goldbraun ausbacken. Wenden und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen Artischocken ebenso zubereiten.

  • 5

    Die Ratatouille erhitzen und mit den gebackenen Artischocken servieren, Artischocken mit etwas Balsamico besprühen oder beträufeln.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Gebackene Artischocken mit Ratatouille-Vinaigrette Rezept"


4

Portionen


  • 1

    Zitrone, Saft

  • 12

    Artischocke, klein

  • 3

    rote Paprikaschote

  • 1

    gelbe Paprikaschote

  • 1

    Aubergine, klein

  • 1

    Zucchini

  • 5

    glatte Petersilie

  • Salz

  • Pfeffer

  • 0.5

    Knoblauchknolle

  • Aceto balsamico bianco

  • 100 g

    rote Zwiebel

  • 1 Zweige

    Rosmarin

  • 2 Zweige

    Thymian

  • 300 ml

    Tomate, passiert

  • 500 ml

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 349

    Kilokalorien

  • 30 g

    Kohlenhydrate

  • 18 g

    Eiweiß

  • 16 g

    Fett

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