Zubereitung

• 1

  Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Beides in 2 El heißem Öl braun anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Hack in 2 El Öl anbraten. Tomatenmark und -stücke, etwas Salz, Pfeffer und Fenchel zugeben und offen 5 Min. einkochen lassen. Abkühlen lassen.

• 2

  Thymian bis auf 4 Stiele hacken, mit den Champignons und Parmesan unter das Hack mischen, evtl. nachwürzen. Teigplatte auf Backpapier auf einem Blech entrollen. Füllung auf die eine Teighälfte geben, dabei an den Kanten einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Eigelb und 1 El Wasser verquirlen, den Rand damit bestreichen.

• 3

  Teighälfte mit Hilfe des Papiers anheben und über die Füllung klap-pen. Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken, Teigdecke mit einer Gabel einstechen, mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 25-30 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Mit Thymian garnieren.