Zubereitung

• 1

  250 g Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen. 300 ml Gemüsebrühe mit 2 Petersilienstengeln, 2 Nelken, 1 halbierten Zwiebel und 1 Lorbeerblatt aufkochen lassen. Hähnchenfilet hineinlegen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Min. ziehen lassen. 2 Eigelb mit 100 ml der Brühe in einem Topf verquirlen und auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Sauce aufschlagen.

• 2

  1 roten Apfel und 30 g frischen Meerrettich schälen und in dünne Streifen schneiden. Sofort mit 2 El Zitronensaft, 4 El Wasser und 1 Tl Öl verrühren. 1 El Schnittlauchröllchen unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 6 Scheiben Rote Bete (Glas) auf einem Teller anrichten und mit dem Meerrettich-Dressing beträufeln. Das Fleisch in Scheiben schneiden, dazulegen und mit der Sauce und Dillstielen anrichten.