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Maike Jessen

Gemüse-Spaghetti mit Kohlrabisauce Rezept

80 Min.

Mittelschwer

Braten


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4

Portionen


  • Gemüse

  • 1

    Aubergine, ca. 400 g

  • Salz

  • 1

    rote Chilischote, klein

  • 2

    Knoblauchzehe

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 50 g

    Schalotte

  • 400 g

    Kirschtomaten ( an de Rispe)

  • 20 g

    Koriandergrün

  • 2 El

    Olivenöl

  • 6 El

    Rapsöl

  • 40 g

    helle Rosine

  • 10 g

    Mandelnblättchen ( geröstet)

  • Kohlrabisauce

  • Salz

  • Zucker

  • 100 ml

    Weißwein

  • 250 ml

    Kokosmilch

  • 320 g

    Dinkel-Spaghetti

  • 300 g

    Kohlrabi

  • 20 g

    Kartoffel

  • 40 g

    Zwiebel

  • 10 g

    Butter

  • 1 Tl

    rote Currypaste

Angaben pro Portion


  • 686

    Kilokalorien

  • 76 g

    Kohlenhydrate

  • 13 g

    Eiweiß

  • 35 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Aubergine putzen und waschen. Aubergine in 1 cm kleine Würfel schneiden, mit Salz würzen. Auf einem Küchentuch verteilen, zusammen- klappen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Schalotten fein würfeln. Chili putzen und fein schneiden. Knoblauch zerdrücken. Tomaten putzen, 200 g an der Rispe lassen, den Rest halbieren. Rispentomaten mit 1 El Olivenöl in eine Pfanne geben und im vorgeheizten Back- ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 4-5 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen. 2/3 der Koriander- blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Restlichen Koriander in kaltem Wasser beiseite stellen. Geschnittenen Koriander und Rapsöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

  • 2

    Für die Sauce Kohlrabi putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und fein schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten garen, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Mit Wein ab- löschen und stark ein- kochen. Kokosmilch und 300 ml Wasser zugeben und offen ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Sauce mit einem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz ab- schmecken.

  • 3

    Restliches Olivenöl in einem breiten Topferhitzen, Auberginen, Schalotten, Chili, Knob- lauch und Rosinen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Geschnittene Tomaten und Mandeln zugeben und beiseite gestellt ziehen lassen.

  • 4

    Sauce erwärmen. Nudeln in kochendem Salz wasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudel- wasser und Currypaste mit dem Auberginen- gemüse sämig einkochen lassen. Nudeln in eine Schale geben, mit etwas Korianderöl beträufeln, mit Ofen-Tomaten und restlichem Koriander garnieren. Sauce einmal kurz aufmixen und dazu servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Gemüse-Spaghetti mit Kohlrabisauce Rezept"


4

Portionen


  • Gemüse

  • 1

    Aubergine, ca. 400 g

  • Salz

  • 1

    rote Chilischote, klein

  • 2

    Knoblauchzehe

  • Pfeffer

  • Zucker

  • 50 g

    Schalotte

  • 400 g

    Kirschtomaten ( an de Rispe)

  • 20 g

    Koriandergrün

  • 2 El

    Olivenöl

  • 6 El

    Rapsöl

  • 40 g

    helle Rosine

  • 10 g

    Mandelnblättchen ( geröstet)

  • Kohlrabisauce

  • Salz

  • Zucker

  • 100 ml

    Weißwein

  • 250 ml

    Kokosmilch

  • 320 g

    Dinkel-Spaghetti

  • 300 g

    Kohlrabi

  • 20 g

    Kartoffel

  • 40 g

    Zwiebel

  • 10 g

    Butter

  • 1 Tl

    rote Currypaste

Angaben pro Portion


  • 686

    Kilokalorien

  • 76 g

    Kohlenhydrate

  • 13 g

    Eiweiß

  • 35 g

    Fett

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