Zubereitung

• 1

  Aubergine putzen und waschen. Aubergine in 1 cm kleine Würfel schneiden, mit Salz würzen. Auf einem Küchentuch verteilen, zusammen- klappen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Schalotten fein würfeln. Chili putzen und fein schneiden. Knoblauch zerdrücken. Tomaten putzen, 200 g an der Rispe lassen, den Rest halbieren. Rispentomaten mit 1 El Olivenöl in eine Pfanne geben und im vorgeheizten Back- ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 4-5 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen. 2/3 der Koriander- blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Restlichen Koriander in kaltem Wasser beiseite stellen. Geschnittenen Koriander und Rapsöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

• 2

  Für die Sauce Kohlrabi putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und fein schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten garen, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Mit Wein ab- löschen und stark ein- kochen. Kokosmilch und 300 ml Wasser zugeben und offen ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Sauce mit einem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz ab- schmecken.

• 3

  Restliches Olivenöl in einem breiten Topferhitzen, Auberginen, Schalotten, Chili, Knob- lauch und Rosinen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Geschnittene Tomaten und Mandeln zugeben und beiseite gestellt ziehen lassen.

• 4

  Sauce erwärmen. Nudeln in kochendem Salz wasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudel- wasser und Currypaste mit dem Auberginen- gemüse sämig einkochen lassen. Nudeln in eine Schale geben, mit etwas Korianderöl beträufeln, mit Ofen-Tomaten und restlichem Koriander garnieren. Sauce einmal kurz aufmixen und dazu servieren.