Zubereitung

• 1

  Wein, Cassis und 250 ml Wasser bei milder Hitze auf 800 ml einkochen. Wacholder und Pfeffer leicht andrücken und mit Rosmarin zu- geben. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb in einen hohen Topf gießen.

• 2

  Zucchini putzen, längs in hauchdünne Scheiben schneiden, portionsweise in einer Grillpfanne in je 1-2 El Öl ca. 1 Minute braten, leicht salzen und pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ricotta mit Senf und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

• 3

  Brot mit etwas Öl einreiben und unter dem vor- geheizten Backofengrill goldbraun rösten. Rot- wein einmal aufkochen, Essig zugeben. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und in den Rotwein gleiten lassen. Die Eier knapp unter dem Siedepunkt 4 Minuten pochieren, dabei einmal wenden. Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier ab- tropfen lassen. Eier auf die Brotscheiben legen und mit Ricotta-Crème und Zucchini sofort servieren.