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Heino Banderob

Brioche mit Brunnenkresse und Lachsforelle Rezept

60 Min.

Einfach

Kochen


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6

Portionen


  • Salz

  • Zucker

  • 1

    Lorbeerblatt, klein

  • Pfeffer

  • 6

    halbe Briochescheiben mit Ingwerhonig geröstet

  • 100 g

    Salatgurke

  • 30 g

    Brunnenkresse

  • 30 g

    Schalotte

  • 3 El

    Olivenöl

  • 100 ml

    Wermut, z. B. Noilly Prat

  • 1 Tl

    Fenchelsaat

  • 1 Tl

    weißes Pfefferkorn

  • 100 g

    Lachsforellenfilet mit Haut

  • 1 El

    Weißweinessig

  • 3 El

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 158

    Kilokalorien

  • 14 g

    Kohlenhydrate

  • 4 g

    Eiweiß

  • 9 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, in ein Sieb geben und 30 Minuten ziehen lassen. Brunnen- kresse putzen, Blätter von den dicken harten Stielen zupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Fenchel und weißen Pfeffer im Mörser fein mahlen. Schalotten halbieren, in feine Streifen schneiden.

  • 2

    Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin 1 Minute bei milder Hitze glasig dünsten. Wermut, 100 ml Wasser, Fenchel, Pfeffer und Lorbeer zugeben und kurz aufkochen lassen. Lachs- forelle mit Salz würzen, mit der Hautseite nach oben zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 4-5 Minuten garen. Fisch auf einen tiefen Teller legen, die Haut abziehen. Fond durch ein feines Sieb auf den Fisch gießen und abkühlen lassen. Dann den Fisch in grobe Stücke zupfen.

  • 3

    Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Gurken gut ausdrücken. Brunnenkresse und Gurken- scheiben mit dem Dressing mischen und auf den Brotscheiben verteilen. Lachsforelle darauf verteilen, mit etwas Marinade beträufeln.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Brioche mit Brunnenkresse und Lachsforelle Rezept"


6

Portionen


  • Salz

  • Zucker

  • 1

    Lorbeerblatt, klein

  • Pfeffer

  • 6

    halbe Briochescheiben mit Ingwerhonig geröstet

  • 100 g

    Salatgurke

  • 30 g

    Brunnenkresse

  • 30 g

    Schalotte

  • 3 El

    Olivenöl

  • 100 ml

    Wermut, z. B. Noilly Prat

  • 1 Tl

    Fenchelsaat

  • 1 Tl

    weißes Pfefferkorn

  • 100 g

    Lachsforellenfilet mit Haut

  • 1 El

    Weißweinessig

  • 3 El

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 158

    Kilokalorien

  • 14 g

    Kohlenhydrate

  • 4 g

    Eiweiß

  • 9 g

    Fett

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