Zubereitung

• 1

  Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minutengaren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Dicke Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen kerne aus den Häuten lösen.

• 2

  Schalotten fein würfeln. Knoblauch in feineScheiben schneiden und mit 1 Prise Salz sehr fein zerdrücken. Speck in feine Würfel schnei- den.

• 3

  Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren. Erbsen, dicke Bohnen und Fond zugeben und offen bei milder Hitze 3-4 Minuten garen, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

• 4

  Dillästchen und Petersilienblätter von den Stie- len zupfen und mittelfein schneiden. Die Butter würfeln und mit den Kräutern zum Gemüse geben und unterheben.