Zubereitung

• 1

  Die Zitrone auspressen und mit 1 l Wasser mischen. Artischockenstiele auf 3 cm kürzen, die äußeren harten Artischockenblätter ab- zupfen. Den Stiel schälen, Blattansätze und harte Stellen auf der Unterseite abschneiden. Blattspitzen bis auf 2 cm über dem Boden quer abschneiden. Artischocken der Länge nach hal- bieren, mit einem Teelöffel das Heu entfernen und nochmals der Länge nach halbieren. Ge- putzte Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen.

• 2

  Die Keniabohnen putzen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Bohnen ab- schrecken und abtropfen lassen. Die Thymian- blätter von den Stielen zupfen, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

• 3

  Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Artischocken mit dem Knob- lauch hineingeben und unter Wenden anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond auf- füllen. Safran zugeben und zugedeckt 10-12 Minuten bei milder Hitze schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

• 4

  Kurz vor dem Servieren die Bohnen und den Thymian zu den Artischocken geben und 3-4 Minuten darin erwärmen. Das Artischocken- Bohnen-Gemüse mit den gebratenen Doraden- filets und dem Tomaten- Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und mit der Aceto- balsamico- Sauce beträufelt servieren.