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Portionen
1
Stück Bioorangenschale
Öl, zum Frittieren
Sweet-Chili-Sauce (Asialaden)
4
Sternanis
2
Zimtstange
2 kg
Rinderrippchen (vom Metzger in ca. 10 cm große Stücke geteilt)
30 g
Ingwer, frisch
800 ml
Rinderfond
100 ml
trockener Sherry
100 ml
Sojasauce
1 El
Anissaat
2 El
Szechuanpfeffer
2 Kapseln
chinesischer Kardamom ( Asialaden)
2 El
brauner Zucker
Angaben pro Portion
486
Kilokalorien
5 g
Kohlenhydrate
37 g
Eiweiß
35 g
Fett
1
Fleischstücke mit Küchengarn fest um den Knochen herum verschnüren. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Fond, Sherry und Sojasauce mischen. Anis, Szechuanpfeffer, Kardamom, Sternanis, Zimt, braunen Zucker, Orangenschale und Ingwer zugeben und das Fleisch darin über Nacht marinieren.
2
Das Fleisch mit der Marinade und 200 ml Wass- er in einen schweren Topf geben und bei mitt- lerer Hitze bei geschlossenem Topf 4 Stunden garen. Die Fleischstücke mehrmals wenden.
3
Die Fleischstücke gut abtropfen lassen, trocken- tupfen und portionsweise in reichlich heißem Öl in 1-2 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchen- papier abtropfen lassen und mit der Chilisauce servieren.
Portionen
1
Stück Bioorangenschale
Öl, zum Frittieren
Sweet-Chili-Sauce (Asialaden)
4
Sternanis
2
Zimtstange
2 kg
Rinderrippchen (vom Metzger in ca. 10 cm große Stücke geteilt)
30 g
Ingwer, frisch
800 ml
Rinderfond
100 ml
trockener Sherry
100 ml
Sojasauce
1 El
Anissaat
2 El
Szechuanpfeffer
2 Kapseln
chinesischer Kardamom ( Asialaden)
2 El
brauner Zucker
Angaben pro Portion
486
Kilokalorien
5 g
Kohlenhydrate
37 g
Eiweiß
35 g
Fett
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