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Portionen
Meersalz
Pfeffer
Salz
1.2 kg
Frischlingsrücken
3 Zweige
Rosmarin
10 Stiele
Thymian
3 El
Öl
120 g
Polenta
100 g
Mascarpone
4 El
Parmesan, gerieben
100 g
gewürfelter Gorgonzola
Angaben pro Portion
396
Kilokalorien
19 g
Kohlenhydrate
45 g
Eiweiß
14 g
Fett
1
Fett und Sehnen vom Frischlingsrücken entfernen. Rosmarin und Thymian abzupfen und fein hacken.
2
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch mit Meersalz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frischlingsrücken darin rundherum 5 Min. kräftiganbraten. Mit den Kräutern einreiben.
3
Frischlingsrücken auf ein Blech legen. Backofentemperatur reduzieren und das Fleisch bei 140 Grad (Umluft 120 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 50 Min. braten.
4
600 ml Salzwasser aufkochen. Polenta-Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze ca. 20 Min. unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. Mascarpone, Parmesan und Gorgonzola unter die Polenta-Masse rühren.
5
Frischlingsrücken in Alufolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen. Fleisch von den Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
Portionen
Meersalz
Pfeffer
Salz
1.2 kg
Frischlingsrücken
3 Zweige
Rosmarin
10 Stiele
Thymian
3 El
Öl
120 g
Polenta
100 g
Mascarpone
4 El
Parmesan, gerieben
100 g
gewürfelter Gorgonzola
Angaben pro Portion
396
Kilokalorien
19 g
Kohlenhydrate
45 g
Eiweiß
14 g
Fett
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