Zubereitung

• 1

  Rote Bete mit Lorbeer in Salzwasser bei mittlerer Hitze 1 Stunde zugedeckt weich kochen.

• 2

  Inzwischen für die Suppe den Porree waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in 2 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.

• 3

  Öl erhitzen und den Porree darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten ohne Farbe andünsten. Kartoffeln, Fond und Sahne zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Wasabi zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz würzen. Warm stellen.

• 4

  Rote Bete schälen und in 2-3 mm breite Streifen schneiden. Steinbutt in 3-4 cm große Stücke schneiden und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

• 5

  Butter erhitzen und den Steinbutt darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 1 Minute braten. Leicht salzen, pfeffern und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rote Bete und Fisch auf der Suppe verteilen.