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Konstantin Eulenburg

Lachscarpaccio mit Tomatengelee Rezept

45 Min.

Mittelschwer

Vorspeise


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4

Portionen


  • Salz

  • Zucker

  • 10

    Basilikumblatt

  • 3

    Sternanis

  • Pfeffer

  • 8

    Kirschtomate

  • 1 Dosen

    Tomaten (850 g EW)

  • 2 El

    Weißweinessig

  • 3.5 Blätter

    weiße Gelatine

  • 600 g

    Lachsfilets (küchenfertig, ohne Haut)

  • 50 g

    Blattsalate (z. B. Feldsalat, Frisée oder Escarol)

  • 6 Tl

    Olivenöl

  • 3 Tl

    Zitronensaft

  • 2 El

    Schlagsahne

  • 1 El

    saure Sahne

Angaben pro Portion


  • 286

    Kilokalorien

  • 4 g

    Kohlenhydrate

  • 30 g

    Eiweiß

  • 15 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für das Tomatengelee die Dosentomaten mit Essig, Salz und 1 Tl Zucker grob pürieren. In ein Mulltuch über eine Schüssel geben, zubinden, an einem geeigneten Ort aufhängen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, abtropfen lassen (ergibt ca. 500 ml Flüssigkeit).

  • 2

    Den Tomatensaft mit 4-5 Basilikumblättern und Sternanis aromatisieren. Gelatine kalt einweichen. In einem kleinen Topf 50 ml Tomatensaft leicht erwärmen, die Gelatine ausgedrückt darin auflösen. Zügig mit dem restlichen Tomatensaft verrühren, ca. 1 Stunde kalt stellen.

  • 3

    Lachsfilet in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einem Arbeitsbrett abgedeckt kalt stellen. 4-5 Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Salate waschen, gut abtropfen lassen. 4 Tl Olivenöl mit einem Pinsel gleichmäßig auf 4 Teller verteilen, mit je 5-6 Lachsscheiben belegen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Tl Zitronensaft würzen. Mit leicht geliertem Tomatengelee bedecken und kalt stellen. Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Sahne, saure Sahne und 1 Tl Zit-ronensaft mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Salat mit restlichem Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Zum Servieren Lachscarpaccio mit Blattsalaten, Basilikum, Kirschtomaten und Sahnemischung garnieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Lachscarpaccio mit Tomatengelee Rezept"


4

Portionen


  • Salz

  • Zucker

  • 10

    Basilikumblatt

  • 3

    Sternanis

  • Pfeffer

  • 8

    Kirschtomate

  • 1 Dosen

    Tomaten (850 g EW)

  • 2 El

    Weißweinessig

  • 3.5 Blätter

    weiße Gelatine

  • 600 g

    Lachsfilets (küchenfertig, ohne Haut)

  • 50 g

    Blattsalate (z. B. Feldsalat, Frisée oder Escarol)

  • 6 Tl

    Olivenöl

  • 3 Tl

    Zitronensaft

  • 2 El

    Schlagsahne

  • 1 El

    saure Sahne

Angaben pro Portion


  • 286

    Kilokalorien

  • 4 g

    Kohlenhydrate

  • 30 g

    Eiweiß

  • 15 g

    Fett

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