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Konstantin Eulenburg

Kürbissalat mit Orangen-Vinaigrette Rezept

45 Min.

Einfach

Vegetarisch


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8

Portionen


  • 2

    rote Zwiebel

  • 5

    kernlose Orangen

  • 2

    rote Äpfel (z. B. Elstar)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 800 g

    Kürbis (geputzt ca. 400 g; z.B. Muskatkürbis oder Hokkaido)

  • 4 Stangen

    Staudensellerie, mit Grün

  • 20 g

    Kürbiskern

  • 3 El

    Zitronensaft

  • 4 El

    Aceto balsamico bianco

  • 120 ml

    Öl

  • 2 Tl

    Kürbiskernöl

Angaben pro Portion


  • 225

    Kilokalorien

  • 15 g

    Kohlenhydrate

  • 2 g

    Eiweiß

  • 17 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Den Kürbis in Spalten schneiden, die Kerne großzügig herausschneiden. Die Kürbisspalten schälen und auf einem feinen Hobel (z.B. einem Trüffelhobel) sehr fein direkt in eiskaltes Wasser hobeln. Staudensellerie entfädeln, eine Hand voll Blätter beiseite legen. Den Stauden- sellerie in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Orangen schälen, das Weiße dabei vollständig entfernen. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer aus den Trenn- häuten schneiden, den Saft aus den Trennhäuten pressen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Äpfel vierteln, entkernen, fein hobeln und mit Zitronensaft mischen.

  • 2

    Aus 5 El Orangensaft, Balsamessig, Salz, Pfeffer, Öl und Kürbiskernöl eine Vinaig- rette rühren. Den Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen und vorsichtig mit Sellerie, Zwiebeln, Orangenfilets, Kürbiskernen und Äpfeln mischen. 10 Minuten durchziehen lassen und mit den Sellerieblättern garniert servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Kürbissalat mit Orangen-Vinaigrette Rezept"


8

Portionen


  • 2

    rote Zwiebel

  • 5

    kernlose Orangen

  • 2

    rote Äpfel (z. B. Elstar)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 800 g

    Kürbis (geputzt ca. 400 g; z.B. Muskatkürbis oder Hokkaido)

  • 4 Stangen

    Staudensellerie, mit Grün

  • 20 g

    Kürbiskern

  • 3 El

    Zitronensaft

  • 4 El

    Aceto balsamico bianco

  • 120 ml

    Öl

  • 2 Tl

    Kürbiskernöl

Angaben pro Portion


  • 225

    Kilokalorien

  • 15 g

    Kohlenhydrate

  • 2 g

    Eiweiß

  • 17 g

    Fett

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