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Olaf Szczepaniak

Jakobsmuscheln mit Quitten-Chutney Rezept

50 Min.

Mittelschwer

Braten


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4

Portionen


  • Quitten-Chutney:

  • 1

    Quitte, ca. 350 g

  • 1

    Zwiebel, klein

  • 1

    Chilischote

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 1

    Sternanis

  • 60 g

    Porree, nur das Weiße

  • 1 El

    Olivenöl

  • 2 El

    Weißweinessig

  • 100 ml

    Weißwein

  • 100 ml

    Orangensaft

  • 2 El

    Zucker

  • 1 Tl

    Speisestärke

  • Jakobsmuscheln mit Salat:

  • 3

    Orange

  • 1

    Chicorée

  • Salz

  • 8

    Basilikumblatt

  • 8

    Jakobsmuschel, frisch, mit Schale

  • 2 El

    Zitronensaft

  • 3 El

    Zitronentropföl, ersatzw. Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 254

    Kilokalorien

  • 28 g

    Kohlenhydrate

  • 8 g

    Eiweiß

  • 11 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Quitten schälen, halbieren, entkernen. Quitten in kleine Stücke schneiden. Porree gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit der Zwiebel in 1 cm große Würfel schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Porree zugeben und kurz mitdünsten. Quittenstücke, Weißweinessig, Weißwein, Orangensaft, Chilischote, Zucker, Lorbeerblatt und Sternanis zugeben. 30 Minuten weich kochen, dabei mehrmals umrühren. Speisestärke mit 1 El Wasser glatt rühren. Quittensud unter Rühren damit binden und das Chutney kalt stellen.

  • 2

    Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Chicorée putzen, waschen, abtropfen lassen und die Blätter in Streifen schneiden. Chicorée mit Orangenfilets, Zitronensaft, Zitronentropföl und Salz marinieren. Basilikumblätter grob hacken.

  • 3

    Die Jakobsmuscheln mit einem Messer vorsichtig öffnen und das Muschelfleisch von der Schale lösen. Muschelfleisch und Coraille von den Innereien trennen und unter fließend kaltem Wasser von Sandresten reinigen. Muscheln trockentupfen. In einer heißen, beschichteten Grillpfanne ohne Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten und salzen. Jakobsmuscheln, Quitten-Chutney und Salat auf Tellern anrichten, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.

  • 4

    Tipp: Wenn man das Muschelfleisch einige Stunden in Milch einlegt, bevor man es weiterverarbeitet, wird der Muschelgeschmack milder und das Fleisch fester.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Jakobsmuscheln mit Quitten-Chutney Rezept"


4

Portionen


  • Quitten-Chutney:

  • 1

    Quitte, ca. 350 g

  • 1

    Zwiebel, klein

  • 1

    Chilischote

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 1

    Sternanis

  • 60 g

    Porree, nur das Weiße

  • 1 El

    Olivenöl

  • 2 El

    Weißweinessig

  • 100 ml

    Weißwein

  • 100 ml

    Orangensaft

  • 2 El

    Zucker

  • 1 Tl

    Speisestärke

  • Jakobsmuscheln mit Salat:

  • 3

    Orange

  • 1

    Chicorée

  • Salz

  • 8

    Basilikumblatt

  • 8

    Jakobsmuschel, frisch, mit Schale

  • 2 El

    Zitronensaft

  • 3 El

    Zitronentropföl, ersatzw. Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 254

    Kilokalorien

  • 28 g

    Kohlenhydrate

  • 8 g

    Eiweiß

  • 11 g

    Fett

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