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Maike Jessen

Saltimbocca mit Fenchel Rezept

70 Min.

Einfach

Braten


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4

Portionen


  • Saltimbocca

  • 1

    Knoblauchzehe, klein

  • Salz

  • Pfeffer

  • 60 g

    Schalotte

  • 40 g

    Baguette

  • 40 g

    Butter

  • 300 g

    Steinpilz

  • 3 Stiele

    glatte Petersilie

  • 2 Stiele

    Thymian

  • 8 Scheiben

    Kalbsrücken (á 80 g, ohne Fett und Sehnen)

  • 8 Scheiben

    Parmaschinken

  • 3 El

    Öl

  • Fenchelgemüse:

  • 2

    Fenchelknollen mit Grün (á 350 g)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 60 g

    Schalotte

  • 40 g

    Butter

  • 150 ml

    Weißwein

  • 400 ml

    Kalbsfond

  • 200 ml

    Schlagsahne

  • 1 El

    trockener Wermut

  • 20 g

    Parmesan

Angaben pro Portion


  • 713

    Kilokalorien

  • 13 g

    Kohlenhydrate

  • 47 g

    Eiweiß

  • 51 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für die Saltimbocca-Füllung Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Baguette in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. 10 g Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Baguettewürfel darin goldbraun braten und in eine Schüssel geben.

  • 2

    Steinpilze putzen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Petersilien- und Thymianblätter abzupfen und grob hacken.

  • 3

    30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Steinpilze zugeben und bei starker Hitze 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kräutern zu den Baguettewürfeln geben und gut mischen. Füllung beiseitestellen.

  • 4

    Kalbsscheiben in einen Gefrierbeutel geben und plattieren. Die obere Seite mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen. Darauf die Steinpilzfüllung geben, zusammenklappen und mit einem Holzstäbchen fixieren. Beiseitestellen.

  • 5

    Für das Fenchelgemüse von den Fenchelknollen das Grün abschneiden und beiseitelegen. Fenchelknollen putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden.

  • 6

    Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Kalbsfond und Sahne dazugießen und 25-30 Minuten einkochen. Sauce durch ein Sieb in einen großen flachen Topf gießen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken. Dann die Fenchelscheiben nebeneinander in die Sauce legen. Bei milder Hitze im fast geschlossenen Topf 10-15 Minuten garen.

  • 7

    Für die Saltimbocca das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Restliche Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) in 6-8 Minuten zu Ende garen

  • 8

    Fenchelgemüse mit Saltimbocca auf flachen Tellern anrichten. Mit Fenchelgrün und gehobeltem Parmesan bestreuen.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Saltimbocca mit Fenchel Rezept"


4

Portionen


  • Saltimbocca

  • 1

    Knoblauchzehe, klein

  • Salz

  • Pfeffer

  • 60 g

    Schalotte

  • 40 g

    Baguette

  • 40 g

    Butter

  • 300 g

    Steinpilz

  • 3 Stiele

    glatte Petersilie

  • 2 Stiele

    Thymian

  • 8 Scheiben

    Kalbsrücken (á 80 g, ohne Fett und Sehnen)

  • 8 Scheiben

    Parmaschinken

  • 3 El

    Öl

  • Fenchelgemüse:

  • 2

    Fenchelknollen mit Grün (á 350 g)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 60 g

    Schalotte

  • 40 g

    Butter

  • 150 ml

    Weißwein

  • 400 ml

    Kalbsfond

  • 200 ml

    Schlagsahne

  • 1 El

    trockener Wermut

  • 20 g

    Parmesan

Angaben pro Portion


  • 713

    Kilokalorien

  • 13 g

    Kohlenhydrate

  • 47 g

    Eiweiß

  • 51 g

    Fett

Weitere Rezepte

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