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Ulrike Holsten

Pastinaken mit gekräutertem Hirsch Rezept

120 Min.

Mittelschwer

Braten


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4

Portionen


  • Meersalz

  • schwarzer Pfeffer

  • 4

    Hirschrückenfilets à 200 g, ohne Haut und Sehnen

  • 1 kg

    große Pastinaken

  • 2 El

    Puderzucker

  • 2 El

    Zitronensaft

  • 3 El

    Walnussöl

  • 400 ml

    Geflügelfond

  • 100 g

    Schalotte

  • 30 g

    Butter

  • 150 ml

    Madeira

  • 200 g

    Honig

  • 1 El

    Aceto balsamico

  • 2 El

    grüne Rosinen (türk. Laden, alt. Sultaninen)

  • 40 g

    Walnusskern

  • 2 El

    Olivenöl

  • 1 Bund

    Thymian

  • 1 Bund

    Oregano

Angaben pro Portion


  • 708

    Kilokalorien

  • 59 g

    Kohlenhydrate

  • 46 g

    Eiweiß

  • 30 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Pastinaken putzen, schälen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Puderzucker, Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und Walnussöl verrühren und mit den Pastinaken mischen. Scheiben in eine große ofenfeste Form legen. Fond zugießen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und 2 kleine Löcher einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten garen. Den Ofen auf 220 Grad (Gas 3-4) hochschalten und ohne Alufolie weitere 30 Minuten garen.

  • 2

    Schalotten und fein würfeln. In der Butter kräftig andünsten. Madeira, Honig, Balsamico, Rosinen und Walnüsse dazugeben, salzen, pfeffern und in ca. 15 Minuten dickflüssig einkochen.

  • 3

    Hirschrückenfilets salzen, pfeffern und bei starker Hitze rundum in ca. 1 Minute kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Fleisch mit den Kräuterstielen belegen und mit Küchengarn festbinden. Hirschrücken 10-12 Minuten vor Garzeitende der Pastinaken in die Form geben und zu Ende garen. Zum Servieren mit der Sauce beträufeln.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Pastinaken mit gekräutertem Hirsch Rezept"


4

Portionen


  • Meersalz

  • schwarzer Pfeffer

  • 4

    Hirschrückenfilets à 200 g, ohne Haut und Sehnen

  • 1 kg

    große Pastinaken

  • 2 El

    Puderzucker

  • 2 El

    Zitronensaft

  • 3 El

    Walnussöl

  • 400 ml

    Geflügelfond

  • 100 g

    Schalotte

  • 30 g

    Butter

  • 150 ml

    Madeira

  • 200 g

    Honig

  • 1 El

    Aceto balsamico

  • 2 El

    grüne Rosinen (türk. Laden, alt. Sultaninen)

  • 40 g

    Walnusskern

  • 2 El

    Olivenöl

  • 1 Bund

    Thymian

  • 1 Bund

    Oregano

Angaben pro Portion


  • 708

    Kilokalorien

  • 59 g

    Kohlenhydrate

  • 46 g

    Eiweiß

  • 30 g

    Fett

Weitere Rezepte

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