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Wolfgang Schardt

Birnensülze mit Marsala-Sabayon Rezept

70 Min.

Einfach

Kochen


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8

Portionen


  • Birnensülze

  • 2.5

    Zitrone

  • Mark von 1 Vanilleschote

  • 500 g

    Birnen (z.B. Forelle)

  • 400 ml

    Champagner (oder Sekt)

  • 8 Blätter

    weiße Gelatine

  • 2 El

    Birnenschnaps

  • Marsala-Sabayon

  • 3

    Eigelb, Kl. M

  • 90 g

    Puderzucker

  • 80 ml

    Marsala

  • 80 ml

    Weißwein

Angaben pro Portion


  • 167

    Kilokalorien

  • 25 g

    Kohlenhydrate

  • 3 g

    Eiweiß

  • 2 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Zitronen auspressen. Birnen schälen, in 10-12 dünne Spalten schneiden und dabei das Kerngehäuse entfernen. Schalen und Kerngehäuse beiseitestellen. Birnenspalten quer in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 4 des Zitronensafts mischen.

  • 2

    Birnenschalen und Kerngehäuse mit dem restlichen Zitronensaft, 200 ml Wasser und Champagner einmal aufkochen, beiseitegestellt 10 Minuten ziehen lassen. Sud durch ein Sieb gießen und Sud auffangen.

  • 3

    Den Birnensud (ca. 550 ml) einmal aufkochen lassen. Birnenscheiben mit Zitronensaft und Vanillemark 6-8 Minuten darin garen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Birnen in ein feines Sieb geben, den Sud auffangen und mit 100 g Birnen mit dem Schneidstab fein pürieren. Restliche Birnenscheiben zugeben.

  • 4

    Birnenschnaps in einem Topf erhitzen. Gelatine tropfnass zugeben und darin erwärmen. Gelatine schnell mit der Birnenmasse verrühren.

  • 5

    4 Terrinenformen (à 120 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Birnenmasse in den Formen verteilen und über Nacht in Folie gewickelt fest werden lassen.

  • 6

    Für den Sabayon Eigelb, Puderzucker, Marsala und Wein in einem Schlagkessel verrühren und über einem heißen Wasserbad in 4-5 Minuten schaumig-cremig aufschlagen. Sabayon in einem kalten Wasserbad 2-3 Minuten kaltschlagen.

  • 7

    Sülze aus der Form stürzen, Klarsichtfolie entfernen. Sülze in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Sabayon servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Birnensülze mit Marsala-Sabayon Rezept"


8

Portionen


  • Birnensülze

  • 2.5

    Zitrone

  • Mark von 1 Vanilleschote

  • 500 g

    Birnen (z.B. Forelle)

  • 400 ml

    Champagner (oder Sekt)

  • 8 Blätter

    weiße Gelatine

  • 2 El

    Birnenschnaps

  • Marsala-Sabayon

  • 3

    Eigelb, Kl. M

  • 90 g

    Puderzucker

  • 80 ml

    Marsala

  • 80 ml

    Weißwein

Angaben pro Portion


  • 167

    Kilokalorien

  • 25 g

    Kohlenhydrate

  • 3 g

    Eiweiß

  • 2 g

    Fett

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