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Heino Banderob

Krustenbrot aus dem Topf Rezept

60 Min.

Einfach

Backen


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12

Portionen


  • Krustenbrot

  • Öl und Mehl zum Bearbeiten

  • 425 g

    Dinkelmehl, Type 630

  • 0.25 Tl

    Trockenhefe

  • 1.5 Tl

    Salz

  • 100 ml

    helles Bier (z.B. Pils, Zimmertemperatur)

  • 1 El

    Weißweinessig

  • Thymian-Öl-Dip

  • Fleur de sel

  • 3 El

    Sesamsaat, geschält

  • 0.25 Tl

    Chiliflocken

  • 0.5 Tl

    Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

  • 1 Bund

    Thymian

  • 120 ml

    natives Olivenöl

  • 1 Tl

    dunkles Sesamöl

Angaben pro Portion


  • 252

    Kilokalorien

  • 27 g

    Kohlenhydrate

  • 4 g

    Eiweiß

  • 13 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Mehl, Hefe und Salz in einer Schu.ssel mischen. 200 ml lauwarmes Wasser, Bier und Essig zuge- ben und mit einem RuÅNhrloÅNffel schnell glatt ru.hren (der Teig ist ziemlich flu.ssig). Schu.ssel mit Klarsichtfolie abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 18 Stunden gehen lassen.

  • 2

    Den weichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen: Den Vorgang ca. 10-15-mal wiederholen. Einen Bogen Backpapier (ca. 45 x 30 cm) in eine runde Form (24 cm Ø, z. B . Springform) legen. Teig daraufgeben.

  • 3

    Klarsichtfolie auf einer Seite mit Öl bestreichen und den Teig mit der geölten Folienseite nach unten abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.

  • 4

    Einen gusseisernen Bräter mit Deckel (24 cm Ø) auf einen Rost auf die unterste Schiene in den Ofen stellen. Ofen auf 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Folie vom Teig nehmen. Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Papier in den heißen Bräter setzen. Teig im Bräter zugedeckt 30 Minuten backen.

  • 5

    Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Mit Chili, Zitronenschale und den Ölen mischen. Thymianblättchen hacken und untermischen.

  • 6

    Den Deckel vom Bräter nehmen und das Brot bei 220 Grad (Gas 3-4) 15-18 Minuten weiterbacken. Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Thymian-Öl-Dip und Fleur de Sel servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Krustenbrot aus dem Topf Rezept"


12

Portionen


  • Krustenbrot

  • Öl und Mehl zum Bearbeiten

  • 425 g

    Dinkelmehl, Type 630

  • 0.25 Tl

    Trockenhefe

  • 1.5 Tl

    Salz

  • 100 ml

    helles Bier (z.B. Pils, Zimmertemperatur)

  • 1 El

    Weißweinessig

  • Thymian-Öl-Dip

  • Fleur de sel

  • 3 El

    Sesamsaat, geschält

  • 0.25 Tl

    Chiliflocken

  • 0.5 Tl

    Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

  • 1 Bund

    Thymian

  • 120 ml

    natives Olivenöl

  • 1 Tl

    dunkles Sesamöl

Angaben pro Portion


  • 252

    Kilokalorien

  • 27 g

    Kohlenhydrate

  • 4 g

    Eiweiß

  • 13 g

    Fett

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