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Heino Banderob

Hagebuttensaucezu Wild, kurz gebratenem, Spätzle Rezept

90 Min.

Mittelschwer

Kochen


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6

Portionen


  • 200 g

    Möhre

  • 150 g

    Knollensellerie

  • 150 g

    Poree

  • 100 g

    Zwiebel

  • 4 El

    Öl

  • 1.5 kg

    Wildknochen (vom Metzger kleingehackt)

  • 500 ml

    Rotwein

  • 100 ml

    Schlagsahne

  • 3 El

    Hagebuttenmark

  • 2 El

    Speisestärke

  • 4 Stiele

    Estragon

Angaben pro Portion


  • 156

    Kilokalorien

  • 8 g

    Kohlenhydrate

  • 1 g

    Eiweiß

  • 11 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Karotten und Sellerie schälen, Porree putzen und waschen, das Weiße und Hellgrüne fein wrfeln. Zwiebeln klein würfeln. In einem breiten Topf erhitzen, Wildknochen darin goldbraun rösten. Gemüse zugeben, 10 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit 1 l Wasser bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde auf 400 ml einkochen lassen, durch ein Sieb gießen, auffangen.

  • 2

    Mit Schlagsahne auffüllen, salzen und pfeffern und 10 Minuten ziehen lassen. Hagebuttenmark unterrühren, aufkochen, mit in Wasser gelöster Speisestärke binden. Blätter vom Estragon grob hacken und unterrühren. Die Sauce passt zu Kurzgebratenenm und Spätzle.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Hagebuttensaucezu Wild, kurz gebratenem, Spätzle Rezept"


6

Portionen


  • 200 g

    Möhre

  • 150 g

    Knollensellerie

  • 150 g

    Poree

  • 100 g

    Zwiebel

  • 4 El

    Öl

  • 1.5 kg

    Wildknochen (vom Metzger kleingehackt)

  • 500 ml

    Rotwein

  • 100 ml

    Schlagsahne

  • 3 El

    Hagebuttenmark

  • 2 El

    Speisestärke

  • 4 Stiele

    Estragon

Angaben pro Portion


  • 156

    Kilokalorien

  • 8 g

    Kohlenhydrate

  • 1 g

    Eiweiß

  • 11 g

    Fett

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